Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 11Следующая ⇒

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж»

                         ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ЗАЧЕТ

ВАРИАНТ № 9

по МДК 06.01.Управление структурным подразделением организации

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III

1. Производственная программа и ее назначение. Основные показатели произ-водственной деятельности предприятий общественного питания.

2. 3адача. Выполните расчет количества хлеба, необходимого при реализации блюд на предприятии питания, если 1 кусок хлеба весит 40 г

                                                                                                   Таблица 1.

     Таблица. Расчет количества хлеба и хлебобулочные изделия ресторана

Наименование

Количество потребителей

Норма

потребления на

1 человека в день, г

Общее количество в порциях

Хлеб и хлебобулочные изделия. г

В том числе:

ржаной

пшеничный

                     Преподаватель _____________ Шаповалова Т.И

               Лаптева Карина

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым«Ялтинский экономико-технологический колледж»

                        ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ЗАЧЕТ

ВАРИАНТ № 10

по МДК 06.01.Управление структурным подразделением организации

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курс III

1. Организация рабочих мест в мясо-рыбном цехе. Организация труда в цехе.

2. 3адача. Расчет массы продуктов, подлежащих хранению в холодильном шкафу,

для выполнения дневной производственной программы

                                                                                                     Таблица 1.

                                        Расчет холодильного шкафа

Наименование блюд

Кол-во блюд,

реализуемых за

час max

загрузки зала

Кол-во блюд,

реализуе

мых за

1/2

смены

Масса одной

порции

г

Общая масса

продукта, кг

за час max

загрузки

за

1/2

смены

Паровой судак

Паровой сибас

Рыбные котлеты

Котлетки из морского окуня

Морской окунь со шпинатом

Бифштекс с яйцом

Картофельный буффон

Утиные котлетки

Стейк Палтуса
с карамелиз. луком

Грудка по – азиатски

Итого:

                          Преподаватели _____________ Шаповалова Т.И

Лукьянова Карина

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов