Шаг 7: доводим блюдо до полной готовности.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 12

Шаг 7: доводим блюдо до полной готовности.

Когда вода в кастрюле начнет бурлить, аккуратно пускаем в нее галантин, так чтобы она полностью его накрыла. После повторного закипания, добавляем туда лист лавра, перец черный горошком, уменьшаем огонь до среднего уровня и варим блюдо в течение одного, а лучше полутора часов под прикрытой крышкой. Во время данного процесса важно, чтобы жидкость полностью покрывала рулет, если ее будет мало, лучше добавить и снова довести до кипения, иначе кушанье может остаться сыроватым!

Спустя 1–1,5 часа, помогая себе шумовкой, вынимаем галантин из жирного бульона, перемещаем в глубокую посуду, не разворачивая кладем на него доску, а сверху опускаем груз весом в 1,5–2 килограмма. После того как рулет остынет до комнатной температуры убираем его в холодильник на 10–12 часов, спустя которые можно начать дегустацию!

Шаг 8: подаем галантин из курицы.

Галантин из курицы после настаивания избавляют от упаковки. Затем выкладывают на разделочную доску и острым ножом нарезают на порционные ломтики толщиной от 1 до 2-х сантиметров.

Дальше фигурно распределяют их на большой плоской тарелке либо подносе, по желанию украшают ароматное кушанье веточками свежей зелени укропа, петрушки, кинзы или базилика, дополняют всю композицию оливками, маслинами, маринованными либо солеными овощами и сервируют в качестве холодной закуски перед вторыми основными блюдами.

Также это чудо может стать идеальной и очень полезной заменой колбасным изделиям. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– некоторые хозяюшки на следующий день замачивают в 350 миллилитрах холодного бульона 15–20 грамм желатина и выдерживают его в таком виде 30–40 минут. Затем нагревают на водяной бани до полного растворения, процеживают через сито с мелкой сеткой и заливают получившейся смесью предварительно распакованный и уложенный в узкую форму галантин. После этого ставят его в холодильник на 20–30 минут, чтобы застыл, и подают в холодном виде как нарезку, покрытую желе;

– в этом рецепте используются классические специи и травы, но по желанию можно дополнить их набор любыми пряностями, которые используют во время приготовления блюд из птицы или мяса;

Как приготовить галантин?

Разумеется, приготовление галантина требует определенных усилий и затрат времени, однако процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Галантин из курицы должен выглядеть красиво на разрезе, поэтому может быть приготовлен с грибами, со спаржей, с абрикосами и многими другими продуктами, сочетающимися по вкусу и цветовым оттенкам с куриным мясом.

Итак, готовим галантин. Рецепт не очень прост, однако блюдо стоит потраченного времени.

Ингредиенты:

· 1 курица;

· 2 ст. ложки растительного масла;

· 3-5 зубчиков чеснока;

· 1 луковица;

· стакан мадеры;

· 100-130 г свиного шпига;

· 80 г куриной печени;

· 2 яичных белка;

· 200 мл густых молочных сливок;

· 50 г фисташек;

· 150 г шампиньонов;

· зелень;

· лимон;

· перец черный молотый и другие сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

Как приготовить галантин из курицы? Первый этап – подготовка кожи курицы. Удалим часть крылышек по второму суставу острым ножом. Сделаем разрез у основания ножек, до костей прорезая кожу. Повернём курицу вниз грудкой и сделаем надрез на коже от шеи до хвоста. Аккуратно снимем кожу, стараясь не повредить, подрезая ножом соединительную ткань между мясом и кожей. Когда дойдём до крылышек и ножек, протолкнём их внутрь, как будто снимаем тесную одежду. У вас должен получиться пласт кожи с четырьмя отверстиями. Подрежем его, формируя прямоугольник. Выстелем небольшой противень пищевой плёнкой и выложим на неё куриную кожу вниз внешней стороной. Расправим и поместим противень с кожей в морозильную камеру минут на 15.

Готовим начинку

Куриную мякоть снимем с костей, удалим сухожилия. Из косточек с остатками мяса приготовим бульон (в небольшом количестве). Вырежем филе так, чтобы не повредить ровные куски. Из остального мяса сделаем фарш. Завернём мясо в пищевую плёнку и поместим в холодильник до приготовления. Слегка подсолим и поперчим филе. На сковороду с раскалённым маслом выложим грудки и обжарим их с обеих сторон до золотистого оттенка на средне-сильном огне. Снимем со сковороды и остудим. Положим в ту же сковороду мелко нарубленные лук и чеснок. Обжарим до лёгкой прозрачности. Добавим мадеру и перемешаем. Упарим до половины объёма жидкости и переложим массу в мисочку. Оставшееся красное мясо, срезанное с курицы (всё, что не филе) вместе с печёнкой и нарезанным кубиками шпигом пропустим через мясорубку. Переложим фарш в чашу миксера, добавим сливки, яичные белки, подсолим, поперчим, добавим пряностей и луково-чесночную массу, перемешаем всё миксером до относительно однородной текстуры. Добавим фисташки, грибы и перемешаем не взбивая.

Собираем галантин

Отрежем кусок медицинской марли примерно 40 на 60 см. Выложим на него куриную кожу вниз внешней стороной. В центр выложим половину фарша в форме прямоугольника (примерно 10 на 20 см). Сверху выложим обжаренные куриные грудки и следующий слой – оставшийся фарш. Свернём кожу, формируя рулет. Завернём рулет в марлю как можно плотнее, скрутим и завяжем концы по краям. Обвяжем рулет поварской ниткой. Отварим галантин в бульоне в течение 40 минут. Извлечем и поместим между двух досок, а сверху придавим грузом. Остудим и поместим в холодильник на часик-два. Непосредственно перед подачей снимем марлю и нарежем галантин ломтиками. Красиво выложим на овальное сервировочное блюдо, а по краям выложим дольки лимона, оливки и веточки зелени. К галантину, приготовленному по этому рецепту, подадим мадеру.
Источник: https://womanadvice.ru/galantin-iz-kuricy

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте