Тесто для пиццы. Дрожжевое  тесто для оладий. Тесто для блинов и блинчиков

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 10Следующая ⇒

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы готовят из соотношения 450 мл воды и 4 ст. ложки оливкового масла на 1 кг муки. Свежих дрожжей берут 3% к весу муки, сухих – 1 %, соли – не более 2-х чайных ложек на 1 кг муки. Можно запомнить другое соотношение - муки и воды в соотношении 3:1 по объему. Обычно можно отталкиваться от такой нормы: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка оливкового масла, немного соли, 2 ч.л сухих дрожжей

Дрожжи разводят в части воды и замешивают тесто аналогично обычному дрожжевому тесту. Ставят в теплое место, тесто бродит, через полтора часа его обминают и дают подойти еще раз. Затем раскатывают в круглую или иной формы лепешку (пицца совсем не обязательно должна быть круглой, она может иметь форму вашего противня), которая по краям чуть толще (5-6 мм), а в середине 3 мм.

Дрожжевое  тесто для оладий

Оладьи, для тех, кто не знает, это такие толстые блины, которые пекут на сковородке и делают обычно размером с чайное блюдце или чуть меньше. Едят их, как правило, со сметаной, с вареньем, медом, в общем с чем-то сладким. В тесто для оладий много сдобы не кладут, поэтому его готовят безопарным способом. Относительно соотношения муки и жидкости стоит запомнить одно: муки в два раза больше, чем воды. Сахар можно класть по вкусу, в среднем 1 – 2 ст. ложки на 1 кг муки, яиц – 1-2 шт, свежих дрожжей 30 г (10 г сухих). Особо стоит сказать про соль – ее кладут ощутимо больше, чем в ранее описанные виды теста, в оладьях важен особый баланс соли и сахара, поэтому на 1 кг муки стоит положить не менее полутора чайных ложек соли. Тесто должно выбродить часа полтора, после этого нужно быть готовым печь оладьи.

Тесто для блинов должно быть ощутимо жиже, чем для оладий. Количество жидкости по отношению к муке определяется коэффициентом 1,7 то есть на 1 кг муки берут 1,7 л жидкости. Можно подойти иначе – зная, что в стакан объемом 250 мл входит примерно 150 г муки или 250 г воды (молока), можно, разделив 250 на 150 получить примерно 1,7 (у меня по математике в школе, техникуме и институте была твердая 5!) Понятно, к чему я веду? А к тому, что можно запомнить соотношение муки и жидкости для блинов иначе – взять ОДИНАКОВЫЕ количества жидкости и муки ПО ОБЪЕМУ – на каждый стакан муки стакан жидкости. Сахара и яиц, возвращаясь к килограмму муки, - как для оладий. В тесто для блинов добавляют растопленное масло из расчета 50 – 100 г на 1 кг муки, тесто получается более сдобным, поэтому количество дрожжей должно быть большим, чем для оладий - примерно 45 г. Тесто для блинов должно бродить дольше, чем тесто для оладий, поэтому когда тесто выбродило в течение часа-полутора его перемешивают и снова оставляют для брожения еще минут на 45 и только после этого можно печь блины (заметьте – печь, а не жарить, потому что исторически блины пекли в русской печи и теперь, несмотря на использование сковороды, принято говорить так же).

Нельзя не сказать о гречневых блинах. Многие книги рекомендуют просто взять гречневую муку, делать на ее основе тесто, как будто бы это пшеничная мука и печь блины. Авторам таких книг можно доверить только одну кухонную операцию - мыть посуду, но ни в коем случае не допускать их к продуктам. Уж если использовать гречневую муку, то только в смеси с пшеничной (примерно 1:1) с обязательным завариванием гречневой муки кипятком, если этого не сделать, блины будут "резиновыми" и вкуса гречки в готовых блинах вы не ощутите. Но самые удачные гречневые блины получаются при использовании остывшей гречневой каши-размазни (лучше из гречневого продела). Для приготовления теста нужно смешать одинаковые объемы такой гречневой каши и молока и на каждый литр полученной смеси добавить 4 яйца, полстакана сахара, 100 г растопленного сливочного масла, 20 г сухих дрожжей, а муки насыпать столько, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана. Затем брожение теста и выпечка блинов.

О блинчиках разговор отдельный. Блинчики отличаются от блинов тем, что они тонкие и чаще всего их готовят из бездрожжевого теста, которое должно быть достаточно жидким.  Благодаря особенностям консистенции блинчиков их часто фаршируют – они ведь тонкие и в них удобно что-либо заворачивать. Для того, чтобы испечь действительно тонкие блинчики не нужно ничего особенного, важно только «найти» правильную консистенцию теста.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте