Каре с салатом из красной капусты

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 316 из 554Следующая ⇒

Каре с красной капустой

Приготовить свинину по вышеприведенному рецепту. Выложить вокруг гарнир из красной капусты а-ля лимузин или по-фламандски (см. «Красная капуста», глава «Овощи»). Каре с брюссельской капустой

Зажарить свинину в глиняной посуде. Отбланшировать брюссельскую капусту, сцедить с нее жидкость, выложить вокруг каре за 20 минут до его готовности. Полить свиным жиром и соком. Подать в глиняном блюде.

Каре с яблочным мармеладом

Зажарить каре. Яблоки очистить, вынуть косточки, мелко нарезать. Сварить их с несколькими столовыми ложками воды и 1,5 ложки сахарной пудры. Плотно закрыть крышкой, чтобы пар не выходил наружу. Перед сервировкой взбить мармелад венчиком. Выложить мясо, полить его бульоном, отдельно подать тимбал с мармеладом.

Каре по-крестьянски

Зажарить мясо в глиняной посуде. Когда оно будет готово наполовину, выложить вокруг 1 килограмм нарезанного на четвертинки картофеля и 4 мелко нарезанные пассерованные луковицы. Дожарить до готовности, постоянно поливая гарнир свиным жиром.

Перед сервировкой посыпать его зеленью петрушки. Подать в глиняном блюде. Каре с различными пюре

Зажарить мясо, подать в собственном обезжиренном соку. Отдельно подать на выбор:

пюре из сельдерея, пюре из чечевицы, пюре из лука, пюре из горошка, пюре из картофеля.

Каре с различными соусами

Зажарить каре и подать с одним из следующих соусов: «Шаркютьер», «Пикантный», «Роберт», томатный и т. д. Соусы подаются отдельно.

Примечание. Если свинина подается с соусом, содержащим уксус, то вокруг мяса следует выложить корнишоны.

Каре а-ля Суасонез

Зажарить мясо в глиняной посуде. За некоторое время до его готовности окружить отварной белой фасолью. Довести до готовности, постоянно поливая гарнир свиным жиром. Подать на глиняном блюде.

Холодное свиное каре

Обработать каре, нарезать на очень тонкие ломтики. Выложить кольцом на блюде, окружить корнишонами. Отдельно подать салат из красной капусты и яблок, нарезанных соломкой, а также соусник со «Шведским» соусом.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?