Бланкет из молочного ягненка. Колбаски из ягненка по-льежски. Ягненок карри. Эпиграммы» из ягненка. Плов из ягненка. Соте из ягненка

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 314 из 554Следующая ⇒

Бланкет из молочного ягненка

Готовить как и бланкет из телятины, сократив время приготовления на 45 минут. Бланкет можно приготовить с сельдереем, с испанским артишоком, с эндивием, с опятами, с лапшой и т. д.

Колбаски из ягненка по-льежски

Мелко нарубить 800 грамм постного мяса ягненка без сухожилий. Добавить 300 грамм вымоченных в молоке хлебных крошек, большую, мелко нарубленную луковицу, пассерованную в масле и сваренную в консоме, 2 давленые ягоды можжевельника, 10 грамм соли, щепотку белого перца. Все перемешать, разделить массу на части весом по 100 грамм. Обернуть их колбасной кожурой. Готовить на небольшом огне на очищенном масле. Выложить на блюдо, полить топленым маслом. Отдельно подать тимбал с картофельным пюре.

Ягненок карри

Готовить как и баранину карри, учитывая, что мясо ягненка нежнее, чем баранина.

«Эпиграммы» из ягненка

«Эпиграммы» состоят из панированной отбивной и куска тушеной грудинки без костей, вырезанной по форме отбивной, охлажденной под прессом и запанированной. Отбивные и грудинку жарят на гриле или тушат в очищенном масле. Потом выкладывают тюрбаном, чередуя их. Гарнир кладут в центр блюда или подают отдельно.

Гарниры к «эпиграммам» из ягненка: с цикорием, «Мачедония», «Маршальский», зеленый горошек, верхушки спаржи, различные пюре, «Вер– пре» и т. д.

Плов из ягненка

Готовить как плов из баранины, учитывая, что мясо ягненка мягче мяса баранины и, следовательно, сварится быстрее.

Соте из ягненка

Готовить соте из мяса ягненка лучше всего как из курицы, то есть сначала потушить куски мяса в масле, а потом проварить их в соусе, не доводя его до кипения. Соуса должно быть немного. Если в соус добавлен овощной гарнир, то овощи должны быть сварены заранее и добавлены в соте за 10 минут до сервировки.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов