Свиное каре, или поясничная часть

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 315 из 554Следующая ⇒

Соте из ягненка «Охотничье»

Приправить куски мяса, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Мясо временно вынуть. Сцедить полностью жир, провести дегласирование бульона с белым вином, упарить, добавить «Охотничий» соус, положить обратно куски мяса и подержать кастрюлю 5 минут рядом с огнем. Выложить на тимбал, посыпать зеленью петрушки. Соте из ягненка а-ля Форестьер

Готовить как соте из курицы а-ля форестьер.

Соте из ягненка «Весеннее»

Приготовить следующий гарнир: отварить в консоме, зажарить 20 маленьких морковок, 20 кусочков репы, добавить 15 тушенных в масле маленьких луковиц, 20 ломтиков картофеля, обжаренного в масле, 3 ложки отварного зеленого горошка и 3 ложки отварной стручковой фасоли. Нарезать на куски по 50–60 грамм 500 грамм плеча ягненка и 500 грамм грудинки ягненка. Подрумянить их на масле, довести до готовности. Выложить куски мяса на блюдо. Добавить в бульон, в котором готовилось мясо, 3 ложки воды, 5 ложек прозрачного густого бульона и подогреть, не доводя до кипения. Положить 50 грамм масла, вылить получившийся соус на мясо и гарнир. Подать на горячем тимбале.

Часть четвертая Свинина

Свинина редко используется в высокой кулинарии. Блюда из свинины готовят в домашних условиях или же небольших ресторанах. Свинину, как правило, жарят. К ней подают гарниры из свежих или сухих овощей, а также различные пюре или макаронные изделия.

Свиное каре, или поясничная часть

Каре с кислой капустой

Зажарить каре, но не до готовности, затем потушить. Отдельно потушить кислую капусту, постоянно поливая ее свиным жиром. Удалить с капусты излишек жира, выложить ее вокруг свинины.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров