Тимбал с белым мясом ягненка. Волован с белым мясом ягненка «субиз». Седло ягненка

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 312 из 554Следующая ⇒

Тимбал с белым мясом ягненка

Выпечь форму для тимбала. Выложить дно и стенки теста фаршем годиво со сливками и трюфелями. Толщина слоя не должна превышать 2 сантиметра. Поставить на несколько секунд в духовку, чтобы фарш запекся. Приготовить рагу из тушеного белого мяса, шампиньонов, ломтиков языка и трюфелей, заправить его густым «Велуте» с шампиньоновой эссенцией. Заполнить тимбал этим рагу. Сверху украсить отварными кнелями из телячьего фарша со сливками, все полить «Велуте». Подать тимбал на салфетке, отдельно подать соусник с «Велуте» на шампиньоновой эссенции.

Волован с белым мясом ягненка «Субиз»

Нарезать белое мясо на 10 ломтиков, отбланшировать его, остудить. Смазать маслом сотейник, заполнить его мелко нарезанным бланшированным испанским луком. Посолить, поперчить его. На лук уложить белое мясо, влить немного белого бульона, покрыть сверху полосками сала и поставить в духовку на несильный огонь. Переложить белое мясо в другой сотейник, добавить 10 маленьких отваренных шампиньонов и 2 нарезанных ломтиками трюфеля. Протереть лук через сито, заправить пюре несколькими ложками соуса «Бешамель» со сливками, вылить его на белое мясо и гарнир. Подогреть, не доводя до кипения, снять с огня, добавить немного масла, выложить все в волован, подать на салфетке.

Примечание. К луку можно добавить паприку или карри, что несколько изменит характер приготовления.

Седло ягненка

Седло обычного ягненка готовят как баранье седло. Для седла молочного ягненка подходят все способы приготовления телячьего седла. Нужно только учитывать разные размеры этих частей туши. Вот два рецепта, применимые лишь для седла молочного теленка.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности