Седло ягненка «сен-л о», или «бокер»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 308 из 554Следующая ⇒

Седло ягненка на гриле

Обрезать мясо, приправить, полить топленым маслом, зажарить на гриле. Незадолго до приготовления посыпать хлебными крошками. Отдельно подать любой овощ или мятный соус.

Седло ягненка а-ля Лимузин

Приготовить жаркое из седла в кокотнице с 20 сваренными в консоме каштанами и 10 маленькими жареными луковицами. Подать в кокотнице.

Примечание. Иногда вместо каштанов подают пюре из каштанов. Его сервируют отдельно.

Седло ягненка «Луизиана»

Приготовить жаркое из мяса с несколькими ломтиками батата. Выложить на блюдо, окружить маленькими рисовыми тимбалами и жареными ломтиками бананов (см. Гарнир «Луизиана»).

Примечание. Можно подать отдельно тимбал с кукурузой, заправленной сливками.

Седло ягненка «марли»

Подрумянить седло, переложить в посуду со 100 граммами масла, 500 граммами горошка, добавить щепотку сахарной пудры, соль и столовую ложку воды. Закрыть крышкой, крепко перевязать ее веревкой. Готовить в духовке 45 минут. Подать в той же посуде.

Седло ягненка «Мирей»

Выложить дно глиняной посуды мелко нарезанным картофелем «Анна» и мелко нарезанными донышками артишоков. Когда картофель будет почти готов, отдельно подрумянить седло на масле, переложить его в глиняную посуду, поставить в духовку, постоянно поливая топленым маслом. Подать в той же посуде, в которой мясо готовилось.

Седло ягненка по-весеннему

Обработать и обрезать седло, обжарить на масле. Переложить в овальную посуду, добавить 8 чуть подрумяненных маленьких луковиц, 10 ломтиков моркови, столько же ломтиков репы, сваренной в консоме и обжаренной, по 2 ложки зеленого горошка и сырой стручковой фасоли, 2–3 ложки прозрачного мясного бульона. Закрыть крышкой и поставить в духовку.

Подать в той же посуде.

Подрумянить седло, окружить 8 маленькими провансальскими артишоками, разрезанными пополам, потушить. Нарезать 4–5 очищенных томата, приправить, потушить, добавить щепотку эстрагона. Выложить томаты на сервировочное блюдо, сверху положить седло, окружить его половинками артишоков.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров