Расчет столовой посуды и приборов, оформление заказа в сервизную

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 11Следующая ⇒

 Расчет столовой посуды и приборов, оформление заказа в сервизную

Заявка в сервизную к банкету "22" марта 2017 г.

Время готовности - 15:00

Наименование посуды и приборов

Количество, шт.

I. Фарфор

Тарелки мелкие, столовые

Тарелки закусочные

Тарелки пирожковые

Тарелки десертные

Вазы фарфоровые на низкой ножке для овощей

Вазы фарфоровые на низкой ножке для пирожных

Блюда овальные:

фарфоровые шестипорционные

Чашки чайные с блюдцами

Чашки кофейные с блюдцами

Чайник заварной (на 0,6 л)

Чайник доливной (на 1,6 л)

Соусник

Приборы для специй:

солонки

перечницы

Сахарницы

II. Хрусталь

Фужеры для воды

Стаканы для соков

Рюмки:

рейнвейные

Бокалы для вина

Ваза для фруктов

III. Мельхиор

Блюда для первого горячего

Блюда для горячего шестипорционные

Ножи и вилки столовые для сервировки стола

первого мясного блюда

120

Ножи и вилки столовые для сервировки стола

Второго мясного  блюда

Ножи и вилки закусочные:

для сервировки стола и горячей закуски

для мясной холодной закуски

Ножи и вилки фруктовые

Кокотница

Прибор для раскладывания

Щипцы кондитерские

Щипцы для сахара

Ложки чайные

Подносы

 Расчет столового белья оформления заказа в бельевую

Банкет с частичным обслуживанием официатами. Расчет столового белья и составления в бельевую.

Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают необходимое количество столового белья. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом края скатерти должны быть спущены на 25-30 см от столешницы

Для нашего банкета мы взяли банкетные скатерти белого цвета чтобы придать залу особую торжественность

Размер банкетных скатертей 173х208 см Так как центральный стол предназначен для почетных гостей имеет общую длину 4м то нам потребуется

4 2.08м 2 скатерти

На столы для остальных гостей мы возьмем круглые скатерти

1.73 за длину

Следовательно; 12 скатертей

Итого; 4 12 =18 скатертей необходимо для накрытия всех столов

Для официантов необходимы будут ручники и полотенца Ручники берутся из расчета по 2 на официанта. Так как официантов у нас двенадцать то потребуется 24 туки ручников Они тоже белого цвета из льняной ткани Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта т е 12 штук

Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта значит тоже 12 штук они имеют размер 100х40см

Для гостей будут необходимы салфетки для рук 120 штук

Заявка в бельевую к банкету; 22 марта 2017г

Время готовности; 21 марта 2017г

№ п\п Наименования белья           Количество штук         Резерв

1       Салфетки полотняные                120                             30

2       Ручники 35х35см                       12                                3

3       Полотенце 100х40см                  12                                3

4  Фартуки                                         12                                   3

5  Салфетки бумажные для рук       12 пачек

 ‘’22’марта’2017 ‘’

Метрдотель_____

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры