Торговый зал, оформление и расстановка мебели

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 11Следующая ⇒

                                                Меню

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:

- традиций;

- финансовой возможности заказчика;

- возможностей предприятия.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.

Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерная черта данного банкета:

- торжественность события,

Исходя из этого, меню банкета «Қыз ұзату» должно включать в себя праздничные блюда, как русской, так и казахской  кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами. Меню для празднования составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

Салаты 3 вида

-Цезарь с курицей

- Теплый салат с кониной

- Греческий

Холодные закуски

-Казахские деликатесы

-Овощная нарезка

- Хлебное ассорти

Горячая закуска

- Мини самса с говядины и курицы

Горячие блюда

-Манты

-Куырдак

Десерт

-Фрукты

-Разновидность конфет

-Пирожные( выбор клиента)
- чай-кофе.
- спиртное          

Торт от клиентов                                                                                                              

Расчет спиртного:

При расчете количества спиртного и напитков можно руководствоваться простейшим правилом:

Коньяк — 1 бутылка на 3-х человек,

Вино — 1 бутылка на человека,

Газировка, сок, минералка — 1,5-2 литра на человека.

Сложнее, но точнее будет подсчитать индивидуально. Ведь все зависит от многих факторов:

— и от количества и состава гостей (молодежь или почти непьющие бабушки),
— и от того, до какого состояния вы хотите напоить гостей (легкое опьянение или падание лицом в салат)
— и от времени года (летом, в жару, желающих пить водку будет намного меньше)
— и от продолжительности банкета.

Расчет торта:

Количество торта зависит от :
1. Количества гостей
2. Типа торта: легкий (фруктовый) или жирный
3. Количества остальной еды
4. Наличия развлекательной программы.
Для обычной свадьбы, с количеством гостей от 20 человек, запланированной программой и нормальным меню рекомендуем заказывать торт из расчета:
Легкого (фруктового) торта:
1 кг/10 человек или 100г на мужчину, 150г на женщину
При небольшом количестве гостей и отсутствии свадебного стола количество торта рекомендуется увеличить раза в два-три. Т.е. на 50 человек –20-25кг.
Торт с жирным кремом более сытный, его можно заказывать меньше.

При оформлении зала учитывается тематика банкета. Яркость цвета оформления зала зависит от вида мероприятия.

Для оформления по случаю проведения праздника «Құдалық» лучше использовать красочные цвета, но не слишком яркие, которые могли бы подчеркнуть праздничное настроение.

Наилучшим способом подчеркнуть торжественный момент можно, оформив банкетный зал подобающим образом, например при помощи воздушных шаров. Это можно сделать, оформив место, где проводится торжество, воздушными шарами или фигурами из шаров для моделирования.

При оформлении зала важно учесть расположение банкетных столов, при расстановке которых учитывают площадь зала, его конфигурацию, количество участников банкета, расположение дверей и окон.

Длина стола определяется из расчета 0,8 м. на одного почетного гостя, 0,5 м – на остальных участников банкета.

На банкете будет присутствовать 50 человек, из них 2 – почетные гости. Т.к. для почетных гостей стол сервируют только с одной стороны, то длина центрального стола при односторонней посадке будет составлять 0,8 м x 2 человек = 1,6 м.Длина стола для остальных участников банкета будет составлять 0,5 м x 8 чел. = 4м.Значит, потребуется -6 столов. За каждым столом будет находиться по 8 человек

Банкетные столы будут покрыты белыми скатертями, что подчеркнёт торжественность момента. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 – 30 см от столешницы.

Размер банкетных скатертей 425 x 425 см. Так как центральный стол, предназначенный для почетных гостей, имеет общую длину 1,6 м, то потребуется скатерть 190 х 100. На остальные столы требуется: 6 скатертей. Итого необходимо 7 скатертей.

Банкетные столы украшают живыми цветами, которые расставляют в хрустальные вазы. Вазы с цветами посередине стола. Вазы и цветы не должны быть высокими, поскольку во время банкета они будут загораживать сидящих напротив гостей и этим мешать их беседе. Так же их можно поставить и на подсобные столы.

Выбор стиля украшения.

 Оформление зала должно быть выполнено в единой концепции. Оформление зала требует определения базовых тонов, дополненные гармонирующими с ними цветами.

Элегантность нуждается в умеренности и лаконичности. Яркие элементы, оживляющие нарядное убранство зала можно расставить при помощи букетов из цветов или воздушными красочными шарами. Какое оформление зала без использования живых цветов. Лучше всего подойдут для этих целей, например, роза, хризантема или гвоздика, поскольку эти сорта долго сохраняют свою свежесть.

Скатерти белые. Этот цвет прекрасно сочетаются практически с любым столовым сервизом, гармонично смотрятся с любым декором банкетного зала.

К скатертям с драпировкой крепятся декоративные элементы: банты, ленты, кружева и так далее.

Оформление зала включает также красиво уложенные тканевые салфетки на столах . Живые цветы. Без этого атрибута декор зала не будет выглядеть законченным. Их размещают на каждом праздничном столе.

Особого внимания требует букет на столе молодоженов, он должен выигрышно отличаться от остальных букетов. Можно вместо букета использовать и шикарную цветочную композицию.

На стулья одеваются чехлы –молочные. Ткань выбирается в гармонии с салфетками и скатертями. А банты завязанные на спинках-изумродного цвета, делает их более торжественными.

Провисающие под потолком зала от стены до люстры широкие полосы ткани создают иллюзию шатра. Арки, колонны и перила лестницы обвязаны переплетенными разноцветными лентами из текстиля, делая помещение более красочными.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры