Характеристика проектируемого предприятия

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 11Следующая ⇒

                                          Қыз ұзату

     Казахи говорят: «дочь — всего лишь гость в доме». Поэтому ее балуют, холят и потихоньку готовят к тому, что родным домом для нее будет дом мужа. И вот наступает тот день, когда молодая девушка решает соединить свою судьбу с суженым. С момента объявления этого намерения для родителей девушки наступают приятные, но довольно хлопотные дни. Надо очень многое предусмотреть, учесть все детали и хорошо подготовиться к большому мероприятию — кыз узату.

Самим проводам предшествует кудалык (сватовство), который обычно проводится либо в тот же день, либо накануне. Но современные родители предпочитают провести кудалык загодя вперед. Для сватовства родители жениха выбирают нечетное количество (обычно семь) самых близких и уважаемых родственников. Кроме родителей, самого жениха и близких родственников на кудалык может приехать и друг жениха. Его роль важна, так как при сватовстве молодежь со стороны невесты любит подшутить над женихом. Например, озорные сестренки могут спрятать обувь жениха и требовать за него выкуп, либо же заставят спеть песню, отгадывать загадки и т.п. Друг жениха обязан помочь справиться с заданием и всячески поддерживать его.

Чтобы не оскорбить никого из будущих родственников, казахи стараются соблюсти все требуемые обычаи, либо полюбовно прийти к компромиссу. Ведь от того как гладко пройдет церемония во многом зависит совместная жизнь молодых. Именно поэтому для сватовства родственников выбирают не только лояльно настроенных, но и дипломатичных, способных уладить назревающий конфликт. А договариваться придется о многом. Во-первых, надо установить размер выкупа за невесту, во-вторых, надо договориться о дате проведения свадьбы. Надо обговорить число гостей, которые приедут на свадьбу жениха со стороны невесты. Каждый гость со стороны невесты будет одарен богатыми подарками (в некоторых случаях стоимость подарков может исчисляться тысячами долларов). Надо еще не забыть назначить дату, когда можно будет привезти приданое невесты. В-общем, без красноречивых и дипломатичных родственников не обойтись.

Но вернемся к самому процессу. Пока женщины в доме хлопочут, накрывая богатый дастархан, молодежь тоже готовится. Завидев сватов, ребятишки перекрывают им дорогу веревкой и требуют выкупа. Получив выкуп деньгами или сладостями, они, наконец, пропускают гостей к дому. Здесь сватов встречают с шумом и смехом. Входя в дом невесты, жених встречается с близкими родственниками невесты и её родителями. Самая почитаемая родственница невесты, согрев руки над подогреваемым маслом, «греет» щеки жениха — давая понять, что его в этот дом приняли и будут всегда встречать тепло и с заботой.

Затем сватов приглашают к щедро накрытому дастархану: бешбармак, баурсаки, кумыс — множество национальных мясных блюд… После обильного угощения и знакомства всех родственников, гостям и сватам показывают наряженную невесту. Цвет платья традиционно должен быть красным, но, ни в коем случае, не белым. Мать жениха надевает заранее припасенные серьги в уши невесты (сырга тагу) — символ того, что она теперь принята в семью. Бас куда (главный сват) дает свое благословение и платит калым за невесту. С этого момента, невеста считается «келин», то есть невесткой. На этом официальная часть сватовства закончена, можно веселиться, пока не начнется узату той. Кудалар (то есть сваты) будут пить, есть, слушать песни, и сами петь. На этом этапе не принято говорить о делах, если есть неразрешенные вопросы, их оставят на потом.

И, ближе к вечеру, начинается самое ответственное и самое радостное торжество в жизни родителей невесты – узату той. В наше время такой той ничем не уступает свадьбе жениха. Поскольку мероприятие статусное, подчеркивающее благосостояние семьи, родители постараются провести ее как можно пышней. Празднование длится до 12 ночи, ближе к полуночи, по традиции невесту должны увезти в дом жениха. Перед невестой расстилают дорожку из белой ткани, и усыпают лепестками цветов. По ней невеста уйдет из отчего дома под прощальные слова напутствия. Считается, что ей ни в коем случае нельзя оглядываться. Редко кто из матерей могут сдержаться от слез, прощаясь с дочерью. Да и дочери нет-нет, да и уронят слезу. Покидая дом, невеста может захватить с собой сестер, снох и подруг. Они останутся с ней на пару дней, давая возможность привыкнуть к новому положению.

В назначенное время приезжает мать невесты вместе с приданым. Обычно, приданое должно превосходить или быть не менее, чем стоимость калыма. Раньше матери с рождения дочери готовили приданое: всяческую утварь, постельное белье и многое другое вплоть до кухонных полотенец. Ныне считается нормальным включать в приданое одежду на все сезоны, мебель для спальни, всю кухонную утварь, бытовую технику (стиральную машину, телевизор и т.п.). Конечно, многое зависит от финансовых возможностей семьи, тем не менее, казахи придают огромное значение приданому невесты. А значит матери нельзя ударить в грязь лицом. Приезд приданого проходит в праздничной атмосфере, собираются все представительницы семьи жениха, соседки и родственницы. Под песни и шутки мать показывает всем приданое, одаряя родных жениха подарками.

Конечно, узату той требует огромных душевных и финансовых усилий со стороны родителей невесты, но таковы наши традиции, корнями уходящие вглубь истории.

Ресторан — это предприятие, в котором организация высокого уровня обслуживания посетителей в торговом зале сочетается с организацией производства широкого ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, а также изготовлением фирменных блюд, закусок и напитков.

Кухня (меню) ресторана отличается от меню столовых и бистро, как правило, широким ассортиментом вин, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их оформлением, вкусом. Кулинарные блюда и кондитерские изделия готовят повара и кондитеры, достигшие высокого профессионального мастерства, знающие тонкости приготовления блюд и напитков. Многие рестораны специализируются на приготовлении только национальных блюд или блюд зарубежной кухни, например в китайском ресторане подают блюда китайской кухни, а в обслуживании проявляется китайский колорит.

В качестве дополнительных услуг рестораны организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через магазины кулинарии, столы заказов, буфеты и бары ресторанов, принимают заказы по обслуживанию на дому.
Помимо городских ресторанов выделяют рестораны, размещающиеся при гостиницах, железнодорожных вокзалах, аэропортах. Рестораны, расположенные на улицах и проспектах, должны на входе иметь табло с режимом работы, а на фасаде здания — вывеску с названием ресторана (ресторан «Словакия», ресторан «Виктория»), хорошо освещенную в вечернее время. Подъезд к ресторану должен хорошо освещаться и располагать местом для парковки автомашины.

Государственный стандарт устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюд и изделий. На основании совокупности этих отличительных признаков рестораны подразделяются на три класса — люкс, высший класс и первый.
Ресторан класса «люкс» характеризуется современным интерьером, наиболее высоким по сравнению с другими ресторанами, уровнем комфортности и разнообразием предоставляемых услуг.

Комфортность достигается, например, планировочным решением, когда торговый зал делится на отдельные зоны, секторы за счет невысоких перегородок, цветников. Уют и выразительность залу придают освещение, отделка стен, потолков, пола (паркет или специальное покрытие), декоративная отделка деревом, цветное стекло, керамика. Дизайн должен соответствовать названию ресторана.

 Ресторан располагает банкетным залом, баром, коктейль-холлом с барной стойкой. Метрдотели и официанты должны быть первоклассными специалистами, в совершенстве владеть техникой обслуживания; в ресторанах, где обслуживают зарубежных гостей, официанты обязаны знать иностранный язык в объеме соответствующего общения.
Официанты должны быть одеты в форменную одежду единого образца. Столовое белье шьется на заказ. При обслуживании используются фирменная посуда (фарфоровая и хрустальная) и мельхиоровые приборы. Рестораны «люкс» включают в меню заказные и фирменные блюда (не менее половины ассортимента), значительную часть ассортимента составляют приготовляемые кулинарные и кондитерские изделия. Блюда имеют сложные рецептуры, высший уровень художественного оформления.
В «люксе» гостям предлагаются проспекты, меню, приглашения и т.д. с эмблемой ресторана, в вечернее время организуются музыкальные выступления, варьете, приглашаются популярные артисты эстрады, проводятся концерты, выделяется место для танцев. Предоставляются дополнительные услуги, например вызов такси, продажа живых цветов и др.
Ресторан высшего класса также характеризуется высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальностью интерьера, надлежащим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания , посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. Многие рестораны этого класса специализируются на приготовлении национальных блюд, в меню могут включаться фирменные блюда, напитки и закуски, которые готовятся только здесь. Как правило, в меню входит меньшее количество блюд, чем в ресторане класса «люкс», рецептуры их менее сложны. При обслуживании используется фарфоровая посудавысшего качества, которая отличается легкостью и изяществом дизайна. При устройстве банкетов и торжественных вечеров используются мельхиоровые приборы. Мебель для ресторана делается на заказ из одного материала, и ее стиль связан с художественным решением интерьера.

 Обслуживание в ресторанах высшего класса осуществляется высококвалифицированными специалистами (метрдотелями, официантами и барменами). В качестве дополнительных услуг рестораны организуют обслуживание различных мероприятий (совещаний, конференций, семейных торжеств, юбилеев).
В вечернее время в ресторанах высшего класса организуются выступления музыкантов, эстрадных артистов, певцов. Ресторан имеет художественно оформленные фирменные меню, приглашения и сувениры с собственной эмблемой.
Ресторан первого класса характеризуется простотой и оригинальностью интерьера, гармоничностью и комфортностью. В интерьере используются декоративные элементы, создающие единство стиля, учитываются наименование ресторана, специфика кухни и другие факторы. При оформлении используют ценные породы дерева, синтетические отделочные материалы. Мебель в ресторане удобная, прочная, столы имеют полиэфирное покрытие. Для сервировки столов могут использоваться не скатерти, а полотняные индивидуальные салфетки, недорогая фарфоровая посуда. В ресторанах первого класса предлагается широкий выбор кулинарных блюд и закусок, напитков, заказных блюд несложного приготовления. Обслуживание осуществляют официанты и бармены в форменной одежде (белый верх, темный низ). В вечернее время в ресторане звучит музыка, для чего применяются стереофоническая радиоаппаратура и светотехника.

Сетевые рестораны имеют довольно долгую историю. Существовала целая сеть похожих трактиров, имевших одного владельца, но называвшихся по-разному. Сейчас, как правило, сетевые рестораны имеют одно название. Для клиентов это удобно. Такие рестораны основываются на подсознательном желании человека пользоваться знакомыми ему вещами. Всем известно, что, приезжая в любую страну мира, итальянцы стремятся найти итальянский ресторан, французы — французский, а японцы — японский. Сетевые рестораны позволяют человеку чувствовать себя уверенно, где бы он ни находился. Раз побывав в одном из ресторанов сети, клиент уже не чувствует себя неуютно в других ресторанах той же сети.

Рестораны предоставляют потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний - полный рацион питания.

Дом торжеств «Малик» рад открыть свои двери для проведения Ваших самых знаменательных событий – свадеб, корпоративных вечеринок, юбилеев, различных праздников и мероприятий. Живая музыка и световое шоу поднимет Ваше праздничное настроение и сделает Ваш праздник одним из самых незабываемых мероприятий! Вашему роскошному и незабываемому мероприятию способствует изысканное меню, состоящее из разнообразных блюд европейской, азиатской, кавказской и восточной кухни. Дом торжеств «Малик» – уникальное и неповторимое место, как по классу интерьера и обслуживания, так и по превосходному качеству кухни. В величественном интерьере ресторана преобладают теплые тона: стены с оригинальным стилем оформления сочетают в себе утонченность орнамента и декоративных структур с внушительными люстрами и росписью, а также светлый пол из роскошного мрамора. Живописная роспись стен и потолка залов позволит Вам на миг погрузиться в роскошь той эпохи, когда люди строили дворцы, создавая шедевры. К вашим услугам Большой банкетный зал, рассчитанный на 500 человек, а также Малый банкетный зал, рассчитанный на 200 человек. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: черная хлопковая  рубашка с фирменным логотипом и черные брюки, фартук для мужчин и черная хлопковая блуза с форменным логотипом с черными брюками, фартук для девушек. Администраторы, официанты, бармены квалифицированы. Два администратора, двенадцать официантов, три бармена. Программа для выбивания счета и заказа, называется Инсайд. Посетителям предлагается меню на двух языках как на русском, так и на казахском в обложке из кожаного переплёта, а так же вложен прейскурант на вино-водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь.

На предприятии работают девять поваров, которые имеют 4-ый разряд. На рабочем месте производственного персонала имеются технологические карточки с содержанием рецептуры и краткой технологией выпускаемых блюд. На все выпускаемые изделия имеются калькуляционные карточки. Холодильное оборудование ресторана состоит из 4-х морозильных камер, 6-ти бытовых холодильников и 2-х стационарных холодильных витрин. Технологическое оборудование состоит из: 4-х конфорочная, газовая плита 2-х конфорочная, микроволновая печь. Все оборудование сертифицировано и технически исправно. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Главные задачи ресторана - это производство и реализация кулинарной продукции. Здесь можно отведать блюда классической европейской, азиатской, кавказской, восточной кухни.

Ресторан, построенный в оригинальном европейском стиле, является уникальным местом для отдыха - как по классу интерьера и обслуживания, так и по превосходному качеству кухни. Во время подготовки к застолью важно, чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика. Эта информация записывается в специальном документе, который часто называют "листом застолья". Ответственный (менеджер ресторана или администратор) ведет переговоры непосредственно с организатором застолья и выясняет, чего тот хочет. Принципиально договорившись о проведении торжества, они обсуждают все детали, которые записываются на специальном бланке и подписываются обеими сторонами.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии