Методические указания. Вид банкета. Расстановка мебели. Структура меню. Техника подачи закусок и блюд. Приемы подачи кофе. Тема 8. Организация процесса предоставления специальных видов услуг

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 13Следующая ⇒

Методические указания

Ежедневно в дневник заносится краткий перечень выполненных вами работ по организации процесса обслуживания гостей в зале предприятия.

В приложения к дневнику-отчету должны войти:

• Характеристика смешанных банкетов в виде заполненной таблицы:

Таблица 7 – Смешанные (комбинированные) банкеты

Вид банкета

Расстановка мебели

Структура меню

Техника подачи закусок и блюд

Приемы подачи кофе

• Схема сервировки столов при организации обслуживания смешанных (комбинированных) банкетов.

Тема 8. Организация процесса предоставления специальных видов услуг

Студент должен

иметь практический опыт:

• организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей.

уметь:

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции сервис – бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

• определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

• выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания.

знать:

• характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис – бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

• требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

• специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;

• информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование.

Освоение различных видов специальных услуг.

Освоение правил обслуживания участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний: составление меню, сервировка и оформление столов.

Отработка навыков особенностей обслуживания торжеств, семейных обедов, ритуальных и тематических мероприятий.

Освоение правил организации и порядка обслуживания, проживающих в гостинице (в номерах гостиницы).

Овладение навыками обслуживания по типу «шведский стол». Ознакомление с современными видами услуг (при условии их предоставления на данном предприятии): бизнес-ланч, стол-экспресс, зал-экспресс, воскресный бранч, кофе-брейк и др.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США