Тема 7. Организация обслуживания смешанных (комбинированных) приемов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 13Следующая ⇒

Методические указания

Ежедневно в дневник заносится краткий перечень выполненных вами работ по организации процесса обслуживания гостей в зале предприятия.

В приложения к дневнику-отчету должны войти:

• Характеристика банкета – чай в виде заполненной таблицы:

•  

Таблица 6 – Банкет – чай

Продолжительность

Размещение гостей

Структура меню

Аперитив

Расстановка столов

Используемая мебель

Сервировка

Стеклянной посудой

Тарелками

Приборами

• Меню банкета – коктейль, используемое на предприятии.

• Схема расстановки столов.

• Расчет обслуживающего персонала с учетом количества гостей.

• Схема размещения фужеров и бутылок с минеральной водой на отдельном столике.

• Схемы вариантов сервировки столов в зависимости от ассортимента и способа подачи десертных блюд.

 Студент должен

иметь практический опыт:

• организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей.

уметь:

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции сервис – бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

• определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

• выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания.

знать:

• характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис – бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

• требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

• информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование.

Анализ особенностей обслуживания смешанных приемов («коктейле-кофе», коктейль-фуршет-кофе).

Отработка навыков подготовки и обслуживания смешанных приемов: оформление залов, расстановка мебели, накрытие столов скатертями, сервировка и оформление кофейных столов, составление меню и карты напитков кофейного стола.

Овладение техникой подачи аперитива, холодных и горячих закусок, десерта, напитков, приемами подачи кофе различными способами, коньяка, рома, кондитерских изделий, сигар, сигарет.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте