Рекомендации напитков к закускам и блюдам.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

6. Рекомендации напитков к закускам и блюдам.

• К острым закускам можно предложить охлажденную до 10 градусов водку и горькие настойки.
• К неострым блюдам охлажденные до 12-14 градусов крепкие вина (портвейн, мадера, херес).
• К легким закускам из рыбы и морепродуктов охлажденные до 12-14 градусов белые столовые вина.
• К мясным гастрономическим продуктам (ветчина, колбасы, ростбиф) подают красные столовые вина 18-20 градусов.
• К горячим закускам – крепкие вина типа портвейн 18-20 градусов. Вина к супам предлогать не рекомендуется.
• Ко  вторым горячим блюдам из рыбы – охлажденные до 10-14 градусов белые сухие и полусухие вина, а также розовые.
• Ко  вторым горячим блюдам из мяса – красные сухие вина 20-22 градуса.
• К птице и телятине: легкие красные вина, сухие белые и розовые вина, в зависимости от способа приготовления блюда.
• К паштету из утиной печени – красные и белые сладкие вина.
• К мороженому, шоколаду и фруктам – сладкие белые вина.
• К черному кофе – коньяк, к чаю – ликеры, кремы.
• Порто чаще подают к дыне.

Сочетание напитков с блюдами – это очень сложный вопрос, и конечно же в некоторых случаях оправдано отступать от приведенных правил.

7. Расчет с гостями.

Перед подачей счета официант должен узнать у гостя его пожелания.Официант просит кассира пробить пречек и относит его гостю, вложив в специальную папочку. После расчета официант относит счет и наличные деньги в кассу, затем отдает гостю сдачу и закрытый счет. В случае возникновения проблем или конфликтных ситуаций в процессе расчета посетителя, официант обязан обратиться к менеджеру.

«Хорошие советы» персоналу.

• Развивайте и тренируйте вашу интуицию. Пытайтесь понять делание гостя, и даже если это довольно трудно.
• Будьте предупредительны. Предугадывайте и предупреждайте желание гостя, если он еще раз хочет, что-нибудь налить в свой бокал, или положить в свою тарелку.
• Учитесь видеть и замечать. Взгляд профессионала всегда замечает мелочи. Как некоторые официанты не видят беспорядка, неаккуратности и других негативных вещей. Учитесь видеть, чтобы не быть похожими на них.
• Не поддавайтесь на уговоры гостей сделать что-нибудь не по правилам.
• Не давайте никакой информации о других гостях.
• Не обсуждайте гостей и официантов.
• Не вмешивайтесь и не прирывайте беседу гостей, без разрешения, если к вам не обратились.
• Не ешьте, не пейте и не курите в баре или зале ресторана.
• Никогда не позволяйте себе выпить с вашими гостями во время работы.

Извинитесь и попросите отнестись с пониманием.

· Не повышайте голос при передаче заказа в бар.

· Никогда не бегайте по ресторану, потому что несчастные случаи не происходят сами по себе, их провоцируют.

· Вы всегда должны находиться на работе, только в форменной одежде.

· Неаккуратность в уходе за теллом и ногами, одинаково отталкивает от вас как гостей, так и ваших товарищей официантов.

· Неопрятная прическа и висящие волосы портят гостям аппетит.

· Не используйте резко – сильно пахнущие духи, одеколоны, кремы.

· Используйте минимальное количество украшений.

· Никогда не говорите гостю: «Это не мой столик» или «Это не мое дело».

· После того как гости встали и ушли из-за стола, в первую очередь нужно поставить на место стулья.

· Не ставте тарелки на меню или винную карту.

· Никогда не убирайте последний пустой бокал или чашку, до тех пор, пока гость находиться за столом.

· Старайтесь не передовать столы.

· За 15 минут до закрытия ресторана, поинтерисуйтесь у гостей, чтобы они хотели и в тот же момент напомните о времени закрытия ресторана.

· Помните о том, что включенный ярко свет, открывание окон, дверей и т. д., до того, как ресторан закончил свою работу, равнозначно тому, что вы просто выгоняете гостей на улицу.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?