К началу смены официанты должны подготовить;

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 9Следующая ⇒

2. К началу смены официанты должны подготовить;

• Посуду, - протереть тарелки, необходимые для сервировки залов ресторана.

При протирке тарелок их держат ребром через полотенце левой рукой, а правой постепенно переворачивая, протирают другим концом полотенца. Фужеры протирают, держа ножку левой рукой, также через полотенце, а правой рукой, взяв другой конец полотенца, протирают внутри и снаружи. Узкие бокалы протирают, протолкнув полотенце внутрь.

Вилки, ложки, ножи протирают каждый предмет поочередно. Одним концом полотенца, левой рукой берут несколько вилок, ножей или ложек, а остальной частью полотенца правой рукой их протирают. Перед протиркой, приборы замачивают в растворе воды и уксуса. При протирке ножи держат лезвием от себя, а вилки «рожками» вниз.

Подготавливают и протирают приборы со специями. Солонки и перечницы должны быть всегда чистыми и наполненными. В некоторых случаях на стол ставят флакончики с уксусом и растительным маслом, которые всегда должны находиться на подсобном столе.

Также официанты подготавливают и сворачивают салфетки в установленном порядке.

3. При обслуживании гостей стол сервируется в соответствии с заказом.

Начинают с расстановки посуды из фарфора, затем столовые приборы, посуда из стекла и хрусталя (для напитков), салфетки. Ориентиром при сервировке являются кресла. Официант, держа в левой руке стопку основных тарелок, правой рукой расставляет их на столе в 2х сантиметрах от края стола. Затем, пирожковые тарелки слева от основных. Приборы держат в салфетке на закусочной тарелке. При сервировке приборами слева кладут вилки, рожками вверх, сначала столовые, ближе к тарелке, затем закусочные, справа ножи, лезвием к тарелке, сначала столовые, затем рыбные. А потом закусочные. Против лезвия ножа – фужер. Справа от посетителя кладут салфетку. Стеклораскладывают с подноса. Десертную ложку кладут перед гостем за тарелкой, ручкой вправо. Десертные приборы сервируются после заказа десерта и в соответствии с ним. Необходимо выдерживать расстояние, - 2 см. От края стола и между приборами.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры