Основные правила подачи заказа.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 9Следующая ⇒

4. Правила работы с подносом.

Поднос переносят на левой руке. Для устойчивости поддерживают правой. Носят на уровне локтя или немного выше. Носить над плечом разрешается только вне зала. Загруженный поднос поднимают двумя руками за борта, и, не меняя положение правой руки левую переносят на середину. Достигнув равновесия, несут на левой руке, при необходимости придерживая правой. На одном подносе нельзя переносить кухонную и барную продукцию вместе. Более тяжелые предметы ближе к официанту, высокие по середине, а более низкие и легкие у края подноса. Загрузка должна быть равномерна, дно сухое и чистое. Нельзя ставить поднос с напитками на край стола, он может соскользнуть.

На обеденный стол поднос не ставят!!!

4. Основные правила подачи заказа.

1. Подача барной продукции.

Подают в первую очередь воду, пиво из холодильника. Бутылки с напитками должны быть чистыми, без осколов и трещин. Перед подачей их вытирают влажным полотенцем (исключение старые вина). Особое внимание надо уделять температуре подачи и качеству выдаваемой продукции. Официант должен хорошо знать признаки порчи напитков. Началом порчи пива, фруктовой воды и соков является равномерное потемнение. Порча безалкогольных напитков - пена при их переливании, а порча пива – резкий запах дрожжей.

Все напитки должны быть открыты непосредственно на столе перед гостем. Барную продукцию официант приносит на подносе к столу и осуществляет обслуживание гостей. Одну – две бутылки можно нести без подноса, поставив на ручник в ладонь согнутой левой руки и держа на уровне локтя. Подойдя к гостю с левой стороны, официант бутылки держит вертикально, слегка наклонив их, чтобы гость видел этикетки. Кувшины заполняют не более чем на ¾ емкости. Водку в обьеме до бутылки подают в специальном водочном графине. Если заказывают целую бутылку ее приносят, показывают этикетку, ставят в кулер и открывают. С разрешения гостя официант наливает напитки справа от гостя, начиная с женщин или в соответствии с правилами описанными ранее. Бутылки ставят на стол справа за приборами, этикеткой к гостю. Пиво официант приносит к столу и открывает перед гостем, аккуратно наклонив бокал для уменьшения количества пены в пивном бокале.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов