Правила подачи горячих закусок.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 9Следующая ⇒

4. Правила подачи горячих закусок.

Многие из них подают в посуде, в которой приготавливают (кокильницах, кокотницах, порционных сковородках), не перекладывая на тарелку. Температура подачи 85-90 градусов. Ставят на закусочную тарелку с салфеткой.

Чтобы гостю не обжечься на ручку надевают папильетку (кокотницы), а на кокильницу или сковородку бумажную салфетку треугольником, но в любом случае предупреждают гостя о высокой температуре нагревания посуды. Из кокотницы едят чайной ложкой, из кокильницы или сковородки – закусочной вилкой. К яичнице глазунье к закускам на сковородке и соусным горячим закускам подают еще десертную ложку. Ручка кокотницы справа, а ложка или вилка слева. Запеченную в раковинах (кокиль) рыбу подают в кокильнице на закусочной или пирожковой тарелке с бумажной салфеткой. Подают справа на подстановочной тарелке.Некоторые горячие закуски принято есть руками (раки, креветки и т. д.), поэтому гостю необходимо подавать справа на пирожковой тарелке влажную салфетку или салатник (фингерболл) с подкисленной водой с долькой лимона или оливкой внутри.

5.Требования к подаче горячих блюд.

Перед подачей официант убирает со стола использованную посуду из под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения гостя оставшуюся закуску. Сервируют стол дополнительно согластно заказу. Температура подачи вторых блюд 85-90 градусов. Для ее поддерживания столовые тарелки подогревают в специальном шкафу. При подаче заказа официант берет тарелку через ручник так, чтобы большой палец лежал на краю и ставит тарелку перед гостем справа.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры