Подача сладких блюд и фруктов.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒

6. Подача сладких блюд и фруктов.

Время подачи сладких блюд официант должен уточнить у гостя. Перед подачей всю использованную посуду; приборы, хлеб, специи – убирают. Фрукты в ассортименте – это лучший десерт. Подают в вазах или на десертных тарелках в середину стола. Можно подать в обнос каждому с левой стороны. Вазу держат за верхнюю часть ножки. Правее от фруктов ставят пирожковую тарелку для косточек. Полоскательницу приносят позже. Стол сервируют закусочной вилкой и закусочным ножом. Торты подают на десертной тарелке и сервируют закусочными приборами: вилкой, ножом, десертной ложкой.

7. Подача горячих и холодных напитков.

Горячие напитки: чай, кофе, горячий шоколад и т. д. Холодные напитки: молочные коктейли, фруктовые соки, морс и т. д. Напитки подают как правило после десерта*****. Чайник и чашки приносят на подносе и придерживая блюдце, ставят правой рукой справа от гостя. Варенье, джем или мед в розетках ставят слева. Молоко и сливки подают в молочниках справа от гостя. Глинтвейны, пунши, гроги а также коктейли на основе кофе подают в бокалах айриш кофе на пирожковой тарелке с салфеткой. Свежевыжатые соки подаются в бокалах под воду.

Пищевой лед под все напитки подают отдельно, в специальном ведерке под индивидуальную подачу.

5. Некоторые правила этикета.

• Кушают супы, черпая ложкой от себя, чтобы не испачкать костюм. Гарнир в супе можно размельчать краем ложки. Не следует стараться зачерпнуть последнюю ложку супа. Закончив есть суп, ложку оставляют в тарелке.
• Рыбные горячие блюда едят при помощи рыбного прибора. Отделяют мякоть от кости, придерживая ножом. Рыбу ножом не режут. Нож столовый использовать нельзя!!! Если попала кость, то ее незаметно надо переложить на вилку, затем на край тарелки.
• Мясные блюда: жаркое, шницель, котлеты, отбивные, бивштекс, лангет и т. д., едят столовыми приборами. Не рекомендуется нарезать весь кусок сразу – быстро остывает и на тарелке выглядит неряшливо. Бефстроганов, поджарку едят держа вилку в правой руке. Горчицу и соль едет ложечкой. Горчицу кладут на дно тарелки с правой стороны. Блюдо из птицы и дичи едят ножом и вилкой.
• Картофель, баклажаны, фаршорованные овощи и голубцы не режут ножом, а едят, придерживая их ножом. Гарнир соусом не поливают. Соус едят с основным продуктом. Порции кулебяки, пирога едят ножом и вилкой. Пирожное бисквитное едят ножом и вилкой. Если пирожное крошится, то его держат в раках. Маленькие пирожки, расстегаи держат пальцами. Чай, кофе не рекомендуется пить из блюдца. Помешав сахар, ложку кладут на блюдце.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры