Чтобы с тобой не случилась беда, помни законы охраны труда.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 10Следующая ⇒

10 правил мытья рук

К этим правилам также есть дополнения:

1. Каждый час

2. После работы с хим.средства

Процесс мытья рук:

1. Отрегулируйте воду до нужной температуры (не ниже 38 С°)

2. Смочите руки и предплечья до локтей, затем нанесите на них мыло Деолин-П P-506 и намыливайте в течение 10 секунд

3. Тщательно ополосните руки, высушите их с помощью бумажного полотенца и ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО закройте кран с помощью использованных полотенец

4. Нажатием локтя на дозатор нанесите на чистые сухие руки дезинфицирующее средство P-505 и потрите в течение 30-60 секунд, пока руки вновь не высохнут

Плановые показатели

1. План по товарообороту

Каждый месяц для ресторана обозначается предполагаемая сумма выручки. Затем эта сумма распределяется по дням в течение месяца и каждый день вывешивается план на день.

2. Средний чек

Средний чек – оптимальная сумма, которой должен быть равен каждый чек. Вычисляется по формуле: выручка делится на количество чеков.

3. Производительность

Производительность – сумма денег, которую каждый сотрудник приносит ресторану в час. Вычисляется по формуле: выручка делится на количество отработанных часов.

4. Наполненность чека

Наполненность чека – среднее количество блюд в каждом чеке. Вычисляется по формуле: количество блюд делится на количество чеков.

Цель по наполненности чека: 5

Мотивационная программа

Мотивационная программа–денежный бонус, который могут получить сертифицированные сотрудники ресторана(ЧКи тренера)

1. Перфоманс бонус (Perfomance bonus)– можно получить при условии, что ресторан выполняет цели по ключевым показателям:

· Все 3 блока в ROCC  в стандарте.

·  GES OSAT (Общее впечатление) более 86% при индексе подозрительности <5%

· Выполнение плана по товарообороту (Выручка)

При условии выполнения рестораном ОБОИХ пунктов в течение квартала сотрудникам начисляется денежная премия. Рассчитывается она следующим образом – 10% от суммы часов, отработанных за квартал умножается на часовую ставку. Пример: в феврале Вася отработал 104 часа, в марте - 98, в апреле – 143. Всего за квартал он отработал 345 часов. 10% от этой суммы = 34,5. Умножаем 34,5 на ставку Васи (90 р.) и получаем размер премии: 3105.

2. Приведи друга – премию получает любой сотрудник за приведённого в компанию друга (он может работать в другом ресторане). Премия в размере 3000 р. начисляется после того, как друг проработает 2 месяца.

ПРИВЕДИ МЕНЕДЖЕРА ПРЕМИЯ 5000 Т.Р

3. Самый высокий рейтинг продаж промо-блюд (сезонных новинок) – главное условие – рейтинг продажи блюда должен быть не ниже планового рейтинга. При соблюдении этого условия кассир с самым высоким рейтингом продаж промо блюда получает 1500 р.

4. Премия сотруднику кухни – лучший сотрудник на станции кухня выбирается один раз в месяц по результатам менеджерского голосования. Обязательные условия – сертификация минимум по 2 модулям, исключая «ЗАЛ», соблюдение стандартов приготовления и стандартов пищевой безопасности. Выплата составляет 1500 р.

5. Премия сотруднику панировки - лучший сотрудник на станции кухня выбирается один раз в месяц по результатам менеджерского голосования. Обязательные условия те же, что и в премии сотруднику кухни. Выплата составляет 1500 р.

Премии лишаются сотрудники ,нарушающие: требования безопасности , дисциплину, стандарты работы: совершающие иные нарушения, без мед. книжки (по решению директора ресторана)

Learning Zone

http://learningzone.yum.com

Learning Zone (LZ) –обучающий сайт для сотрудников KFC, на котором находится вся необходимая теоретическая информация для обучения работе на станциях. Когда ты устраиваешься на работу, менеджер отправляет твои данные HR тренинг менеджеру и тебе заводят свою страничку на этом сайте, где в дальнейшем будет твоя история обучения. Менеджер\тренер даёт тебе пароль и логин, показывает как заходить на свою страницу и назначает нужные модули. Их ты должен пройти в определённые сроки:

· Модуль «Пищевая безопасность» - в первые три дня

· Модуль твоей первой станции и модуль по памяткам уборки Cleaning Captain – 14 дней

· Модуль «Охрана труда и пожарная безопасность» - в течение месяца

· Модуль «Знакомство с компанией и культурой» - в течение месяца

В модуле по станциям есть два вида тренингов: веб-тренинг и обучение на рабочем месте. Ты проходишь только те пункты, где написано «веб-тренинг». Обучение на рабочем месте тебе проведёт твой тренер.

После назначения каждого модуля на его выполнение даётся 2 недели, после чего он отмечается красным, что означает, что срок вышел.

Также в LZ ты можешь освежить свои знания, зайдя в «Библиотеку стандартов». Там есть памятки по всем приготовляемым блюдам. «Библиотека стандартов» находится на твоей страничке слева. Там же ты сможешь найти свою «Историю обучения».

Средства Тайгета

Тайгета – фирма, поставляющая в наш ресторан моющие средства, утверждённые стандартами компании.

Название средства

Применение

K-204

Средство для замачивания и ручного мытья посуды

K-205

Обезжиривающее средство

K-206

Удаление нагара и сильных жировых загрязнений

K-209Д

Удаление неприятных запахов в жиро-уловителе

K-214

Дезинфекция поверхностей (концентрация 0,5), уборочного инвентаря, хранение салфеток (концентрация 0,05)

K-215

Для мытья полов и мопов

H-101

Средство для мытья полов в зале и туалетах

H-104

Полировка поверхностей из нержавеющей стали

H-107

Очистка унитазов и раковин

H-108

Удаление неприятных запахов в туалете

H-109

Удаление водяного камня с пищевого оборудования

H-112

Удаление следов маркера и аэрозольной краски

P-503

Пенное мыло для гостевых туалетов

P-505

Пенка-антисептик для рук

P-506

Антибактериальное пенное мыло для рук

F-307

Средство для глянцевых поверхностей и стекла

C-405

Удаление жвачки и следов скотча

Велум

Увлажняющий восстанавливающий крем для рук

Серволин Протект

Защитный крем перед работой с моющими средствами

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности