Скорость. Что ты делаешь для того, чтобы гость максимально быстро получил свой заказ.

ТОЧНОСТЬ

1)пакер и презентор проверяют заказы

2) пакеры собирают заказ согласно порядку сбора (сначала кондименты, в конце – картофель)

ЧИСТОТА.

1) учавсвуем в ген уборке

2) ежедневно выполняем мини задания от МС по отмывке

3)убираем вовремя подносы, протираем, подметаем пол в зале, на улице

4) каждые 15 мин проверяем чистоту туалетов

5)соблюдаем стандарты внешнего вида

BSC

BSC (Balance Score Card) - система сбалансированных показателей для оценки эффективности работы ресторана. Она состоит из трёх групп:

· People

1. Текучесть – отношение числа уволенных сотрудников к среднему числу работников за весь месяц [Цель – 70%(не более)]

2. Заполненность менеджерского состава – отношение фактического количества менеджерского состава к оптимальной численности менеджеров [Цель – 100%]

· Product/Place

1. Все блоки в ROCC в стандарте

2. FS-пищевая безопасность

              LS-локальные стандарты

             BS-стандарты бренда

· Promo

1. Процент «Общего впечатления» в GES (GES OSAT) - процент отзывов, в которых наш ресторан оценили на 5 баллов [Цель - более 88%при условии, что индекс подозрительности менее 5%]