Отклонения по ROCC 03. 02. 2020 (обязательно знать, и готовиться к следующей проверке)

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 10Следующая ⇒

Отклонения по ROCC 03.02.2020 (ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗНАТЬ, И ГОТОВИТЬСЯ К СЛЕДУЮЩЕЙ ПРОВЕРКЕ)

Пищевая безопасность:

L3 Десерт черный лес при замере +5,4 (погрешность щупа +0,2)

L1 Инвентарь на стеллажах мойки хранится грязным

L1 Щель в потолке

L1 Биб сиропа хранится без крышки

L1 Зеленый совок сломан

Стандарты бренда

L1 стрипсы оригинальные темные

L1 томаты без дренажа хранятся

L1 Общее время обслуживания 6:34

L1 плитка по периметру имеет имеет загрязнения

L1 к американо 0,2 дали 1 сахар

L1 шоколадный фондан -13,6

L11 непраильные движения при панировке байтс

Локальные стандарты

Л1 перчатки СИЗ повреждены

Трёхсекционная мойка

Устройство мойки и моющие средства:

· 1 раковина [замачивание] – средство K-204, температура 43-50 градусов.

· 2 раковина [ополаскивание] – температура 65 и более градусов, проточная вода.

· 3 раковина [дезинфекция] – средство K-214, температура 18-22 гр, концентрация 0,25%

Последовательность действий:

1.Надеть СИЗ

2.Стряхнуть все пищевые остатки в мусорное ведро.

3.Сполоснуть посуду в средней раковине под холодной водой.

4.Поместить посуду в раковину для замачивания со средством K-204 на 5-10 минут при температуре 43-50гр.

5.Вымыть посуду в растворе K-204 с помощью щётки, ополоснуть в средней раковине при температуре не ниже 65 градусов.

6.Замочить посуду на 15 минут в раковине для дезинфекции в средстве K-214, затем ополоснуть в средней раковине под проточной водой.

7.Положить сушиться в один слой на стеллаж, на полку для сушки. После высыхания переложить на полку для хранения.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману