Нанести рисунок, просто посыпав какао или сахарной пудрой в зависимости от цвета;

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 8Следующая ⇒

Глазурь должна покрывать всю поверхность торта, обтекая ее и не откалываясь. Густоту глазурной массы можно регулировать, добавляя сахар или несколько капель (не больше) жидкости. Украсив поверхность изделия глазурями можно покрыть ее различными надписями и узорами, применяя отдельно сделанную глазурь контрастного цвета.

Трафареты для нанесения различных рисунков на торт – это своеобразная и при этом, очень простая возможность оформить практически любой десерт, торт или выпечку. Это и в самом деле очень легкая технология, трафарет можно сделать даже самостоятельно, открыв достаточно много возможностей:

— Нанести рисунок, просто посыпав какао или сахарной пудрой в зависимости от цвета;

— Нанести разноцветный рисунок аэрографом или пищевыми красителями;

— Сделать рельефный рисунок на марципане: для этого раскатать тесто скалкой, применяя трафарет для создания рельефа;

Во всех этих случаях вы можете добиться превосходного эффекта и придать вашему блюду дополнительные поздравления или символы.

Нейтральная глазурь.

Ее еще называют "холодным блеском" Делается из воды с сахаром с добавлением желатина и пектина. Хранится, при условии правильного приготовления, практически вечно, поэтому имеет смысл приготовить ее много и использовать по мере необходимости.

Для чего:

- в первую очередь для покрытия фруктов. Для этого просто греют небольшое количество глазури в микроволновке или на огне (при необходимости добавив чуть-чуть воды), небольшое количество фруктов покрывают кисточкой, побольше - просто добавляют в нарезанные фрукты и перемешивают. В условиях цеха можно "покрасить" горячим блеском из распылителя.

- для покрытия тортов/тарталеток и т.д. для придачи товарного вида. Можно покрывать муссы, cremeux, и т.п. Даже обычный тарт Tatin в кондитерских покрыт слоем нейтральной глазури. Для этого ее нагревают и наливают на торт.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров