Название. Что такое. (из чего состоит). Для чего применять. . Как применять. ( как готовить). Это крем, в основе которого находятся шоколад, сливки и сливочное масло. . Его можно использовать для начинки или наружного оформления тортов, печений и десертов

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 8Следующая ⇒

Покрытие тортов

Название

Что такое? (из чего состоит)

Для чего применять?

Как применять? ( как готовить)

Ганаш

Это крем, в основе которого находятся шоколад, сливки и сливочное масло.

Его можно использовать для начинки или наружного оформления тортов, печений и десертов. Больше же всего он подходит для глазурования, для покрытия сверху кондитерских изделий, в том числе и во взбитом виде. Использовать ганаш можно в качестве глазури для торта, а из более плотного по структуре крема (для этого в крем следует добавить побольше шоколада) готовят конфеты трюфель, идеален ганаш и как прослойка в торте, для этой цели приготовить ганаш следует не слишком густым.

Сливки доводят до кипения, бросают шоколад, растапливают его и остужают кастрюлю, потом в холодильник в идеале на ночь, затем достают из холодильника и вот здесь у всех идут отличия... для ганаша (каким его представляю я) можно просто подогреть эту смесь и обмазать торт подготовленный,

некоторые начинают взбивать и это получаются уже воздушная смесь, как крем,

еще можно добавить, после того как взбила, масла 1. Ганаш - 360 гр шоколада ( тёмного) - 360 гр сливок - 1ст.л. сливочного масла Кладём всё в миску и ставим на водяную баню. Аккуратно вымешиваем до полного растворения ( не взбиваем!)

2. Ганаш из чёрного шоколада - 300 мл жирных сливок - 450 гр. шоколада - 90 гр. сливочного масла В миску на водяной бане кладём продукты и размешиваем всё до полного растворения ( не взбивать!)

3. Ганаш из белого шоколада - 150 гр сливок - 200 гр белого шоколада - 2 ч.л. растворимого кофе Сливки нагреваем ( не кипятим). Кладём в сливки кофе. В эту смесь кладём шоколад и хорошо размешиваем. Когда немного остынет взбить миксером. Этим ганашем можно глазировать, а взбитым промазывать коржи.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США