Кондитерский полуфабрикат, покрытие на поверхности кондитерских изделий, например: конфет, пряников, тортов, пирожных.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

Глазурь

Кондитерский полуфабрикат, покрытие на поверхности кондитерских изделий, например: конфет, пряников, тортов, пирожных.

Глазурь изготовляют из тонкоизмельчённых компонентов: сахара и (или) его заменителей, масла какао и (или) жиров — эквивалентов или заменителей масла какао или без них, тёртого какао и (или) какао-порошка или без них, и других пищевых компонентов.

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала сма­зывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она ока­жется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Для изготовления холодных глазурей, ингредиенты, входящие в состав тщательно растирают в керамической посуде пестиком или деревянной ложкой. Этот процесс нужно обязательно делать вручную, иногда он требует довольно много времени, особенно для создания белково-сахарной и сахарной глазурей. Более качественной получается глазурь, при приготовлении которой используется мелкий сахар, или еще лучше свежеприготовленная и просеянная сахарная пудра.

Горячий способ создания глазурей включает в себя тщательное растирание или размешивание продуктов, упомянутых в рецепте, в посуде, которую ставят на паровую или водяную баню. Таким образом зачастую готовятся прозрачные или шоколадные глазури.

К горячему способу прибегают и при создании вареных глазурей, ингредиенты здесь тщательно перемешивают венчиком и немного варят при легком кипении до необходимой консистенции. Так готовят сливочные и молочные глазури с разнообразными ароматизаторами и красителями (шоколадом, порошком какао, и др.).

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры