Обеспечение биологической безопасности пищевых продуктов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 23 из 34Следующая ⇒

Одной из важнейших проблем гигиены питания является загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами. Микробиологическая безопасность пищи обеспечивается, прежде всего, соблюдением санитарно-гигиенических требований, как при производстве, так и на всех этапах оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов. Биологическая безопасность пищи зависит от качества и безопасности сырья, технологии его переработки, условий производства, хранения, транспортирования, реализации пищевых продуктов.

В целях надзора за биобезопасностью продовольственного сырья и продуктов питания в 2012 году было исследовано19026 проб пищевых продуктов, что на 493 пробы (2,5%) меньше, чем в 2011 г. Количество проб, не соответствующих гигиеническим нормативам, - 738 (3,88 %), доля импортируемых нестандартных проб составляет 4,52%.

В 2012 г. продолжилась тенденция к снижению удельного веса проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям: 2012 г. – 3,88%, 2011 г. – 4,33 %, 2010 г. – 4,81 %,

Наибольший удельный вес продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям, был выявлен в группах: «консервы» (8,97%), «продукты детского питания» (5,06%), «зерно и зерновые продукты» (5,00%), «рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» (4,92%), «мясо и мясные продукты» (4,69%) «кулинарные изделия» (4,23%), в т.ч. «кулинарные изделия, выработанные по нетрадиционной технологии» (17,07 %)

Ухудшились микробиологические показатели за последние 3 года в следующих группах продовольственного сырья и пищевых продуктов: «масложировые продукты» (с 2,51% до 3,16%),мукомольно-крупяные изделия (с 0,91% до 1,79%),плоды и ягоды(с 1,2% до 2,04%),алкогольные напитки и пиво (с 0,53% до 1,21%),консервы (с 2,25% до 8,97%). У худшились показатели импортной продукции (с 1,88% до 4,52%), в т. ч. в группе «молоко и молочные продукты» (с 0,93% до 7,89%).

С 2010 по 2012 гг. имеет место снижение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям в группе «мясо и мясные продукты»: 2010 г. – 5,7 %, 2011 г. – 5,55 %, 2012 г. – 4,69%; «птица и птицеводческие продукты» 2010 г. – 4,75 %, 2011 г. – 4,12 %, 2012 г. -3,56%. «овощи и столовая зелень»: 2010 г. – 6,38 %, 2011 г. – 3,32 %, 2012 г. – 1,20%; «жировые растительные продукты»: 2010 г. – 0,94 %, 2011 г. – 0,75 %, 2012 г. – 0,42%. (табл. 43)

Таблица №43

Характеристика пищевых продуктов, исследованных по микробиологическим показателям

Диапазон микробиологических показателей качества пищевой продукции по Нижегородской области варьирует от нулевого показателя нестандартных проб в Ардатовском, Большемурашкинском, Вадском, Варнавинском, Вачском, Ветлужском, Вознесенский, Дальнеконстантиновском, Краснобаковском, Первомайском, Перевозском, Сосновском, Тонкинском, Уренском, Шарангский и Шахунском районах до 12,5% в Воротынском районе.

Выше среднеобластного уровня (3,88%) регистрируется микробная загрязненность пищевых продуктов также в Ковернинском (10,19%), Бутурлинском (10%), Сеченовском (8,93%), Городецком (7,09%), Дивеевском (6,25%), Пильнинском (5,61%) Спасском (5,13%), Богородском (4,8%), Навашинском (4,58%), Воскресенском (4,35%), Кстовском (4,3%), Выксунском (4,04%) районах, в г. Дзержинске (6,65%) Нижегородской области, в Автозаводском (10,18%), Нижегородском (7,63%) и Приокском (5,92%) районах г. Н. Новгорода. Ухудшились за последний год показатели в Воротынском, Дивеевском, Тоншаевском Семеновском Бутурлинском Богородском Княгининском Воскресенском Володарском Кулебакском районах Нижегородской области, г. Дзержинске, Московском и Приокском районах г. Н. Новгорода.

Число проб, исследованных по паразитологическим показателям – 617,, из них не соответствуют гигиеническим нормативам 25 проб (4,05 %), в т.ч. импортных продуктов исследовано 43 – все стандартны.

Пищевые отравления

В 2012 г. на территории Нижегородской области зарегистрировано 40 случаев пищевых отравлений с количеством пострадавших 48 человек, что значительно меньше показателей 2011 г. (62 случая, 78 пострадавших), из них отравлений грибами - 39 случаев с количеством пострадавших 47 человек. Все случаи связаны с употреблением в пищу ядовитых грибов собственного сбора и приготовления (в большинстве случаев свинушки). На территории Нижегородской области в период с 2007 года по 2011 год отмечалось увеличение числа случаев и количества пострадавших при отравлениях грибами, также отмечались случаи с летальным исходом в 2008 и 2009 году. В 2012 г. число случаев и количество пострадавших при отравлениях грибами по сравнению с 2011 г. заметно снизилось, но осталось на среднем уровне 2009-2010 годов (табл.44).

Таблица №44

Данные о регистрации случаев отравлений грибами за 2007-2012 гг.

В 2012 г. зарегистрирован 1 случай ботулизма с количеством пострадавших 1 человек, что значительно меньше показателя 2011 г. (5 случаев, 6 пострадавших). Случай ботулизма связан с употреблением в пищу продуктов домашнего изготовления (грибы маринованные). Количество случаев ботулизма в 2012 г. снизилось до минимального уровня, как и в 2009 г. Случаев ботулизма с летальным исходом за последние 2 года не зарегистрировано (табл.45).

Таблица №45

Данные о регистрации случаев ботулизма за 2007-2012 гг.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии