Кулінарна етнологія країн Західної Європи.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

           Німецька кухня належить до числа найситніших та найжирніших кухонь, що містить багато висококалорійних страв. Це страви з м’яса свинини, яловичини, дичини, птиці, а також велике розмаїття бутербродів. їх готують з пшеничного, житнього хліба та хрустких хлібців. З овочів — найпопулярніша капуста та картопля. Німці дуже люблять тушковану капусту з сосисками. Німецькі кулінари великі спеціалісти з виготовлення окістів, ковбасних виробів, копченостей, особливо сосисок. Прянощі та приправи використовують помірно. До складу багатьох страв входить пиво.
           З холодних закусок, окрім ковбасних виробів, німці люблять масло з твердим сиром, шинку, ікру, сардини, страви з оселедців з різними гарнірами та соусами, салати з овочів заправлені майонезом, холодне м’ясо і рибу, рибне та м’ясне асорті, заливну рибу, буженину, відварені кури, порося з хріном, фаршировані яйця. З перших страв німці віддають перевагу супу з локшини, супам-пюре з овочів, бульйонам з гарнірами. У німецькій кухні достойно представлені страви з котлетної маси, а також страви з молочнокислих продуктів.

           Як гарніри використовують відварену або смажену картоплю, буряк, хрін, капусту, сардини, ломтики сиру.Гарніри прийнято подавати окремо від основного продукту.
           Серед солодких страв популярністю користуються фруктові салати, посилані цукровою пудрою та политі фруктовими сиропами, а також компоти, киселі, желе, пудинги, запіканки, морозиво, кондитерські вироби. З гарячих напоїв німці віддають перевагу чорній каві, каві з молоком та вершками. Чай вживають обмежено. З холодних напоїв п’ють мінеральну та фруктову води. До національного напою належить пиво, яке в Німеччині виробляється і споживається у великій кількості. Хліб вживають пшеничний та житній.

           Вершкове масло ставлять на стіл під час кожного приймання їжі. Обід та вечерю німці закінчують кавою. Фруктові салати подають сильно охолодженими.

           Франція, Бельгія, Німеччина оточують маленьку державу ЛЮКСЕМБУРГ, всі вони мають значний вплив на кухню народу, що тут проживає. Вона в той же час дуже проста, але приготування багатьох страв має свої притаманні особливості. Раки, форель, щуку, смажених окунів тут готують так, як ніде в Європі. Особливим приготуванням відзначаються такі страви як арденський окіст, заливні молочні поросятка, копчений свинячий хребет з бобом та кров’яна ковбаса. У всьому іншому люксембургці подібні за характером харчування на жителів тих країн, що їх оточують.
           Тут люблять вживати вина вормеланг, крехен, кеміх, ан, єнем, маєтум. Дуже популярні лікери, особливо вишневий, яблучний, грушевий, чорносмородиновий.

           Французька кухня відома у всьому світі завдяки Марії Медичі, яка привезла з Італії в Париж першокласних кухарів. Особливістю французької кухні є те, що в ній використовуються майже всі відомі продукти, прянощі та приправи, а також розмаїття способів теплового оброблення сировини. Це є універсальна кухня для будь-якого жителя нашої землі, бо кожен знайде в ній страви, що йому стануть до вподоби.
           З перших страв перевагу надають бульйонам та пюревидним супам, популярні супи-креми, заправлені льєзоном з яєць, вершків та вершкового масла. Особливе місце займають соуси, яких у французькій кухні є більше 3 тисяч.

           Якщо говорити про технологію, то тут треба відзначити, що страви з м’яса найчастіше смажать, варять та тушкують. Для приготування страв часто використовують вино, коньяк та лікери, вони ароматизують виріб, надають йому неповторного смаку. Вино також використовують для приготування маринадів для м’яса та риби.Францію можна назвати країною сирів, без якого не обходиться ні одне застілля. Улюблена страва — смажений сир, який подають зі смаженою картоплею. Його подають на закуску та десерт, з нього готують прекрасний суп. Популярна страва
з яєць — омлет, його готують з різноманітними продуктами. Серед прянощів кухарі використовують чабер, цибулю-порей, кервель, естрагон, петрушку, лавровий лист та багато інших.

           Гарніри складають з багатьох овочів, серед яких найпопулярніші — це спаржа, артишоки, салат-латук. М’ясні супи французи їдять двічі на тиждень.
Сніданок француза легкий: кава з молоком, трохи хліба та масла. Ланч у полудень. Він ситніший ніж в Англії, але не важкий. Споживається багато хліба, його французи люблять їсти, вмокаючи в соус. З гарячих напоїв — чай, какао, кава. Ввечері французи обідають: суп, печеня або рагу, овочі, десерт. За св’ятковим столом подають вино, перед десертом шампанське. Відтак подають каву, а до неї коньяк, лікер або настоянки.

2.Великобританія

· характерні швидкі та нескладні технологічні прийоми приготування страв.

· Режим харчування англійців відрізняється від загальноприйнятого в Європі. Це перший сніданок, ланч (другий сніданок) о 13.30 дня, файвоклок (подавання чаю)0 17 год. та обід (після 18 год.). У центральних та північних районах Англії замість обіду влаштовують «великий чай», але більш консервативні англійці до цього ставляться зі зневагою і віддають перевагу доброму обіду.

· На перший сніданок англійці люблять яєчню з беконом, вівсяну кашу (порідж),1 тости з апельсиновим варенням. Дехто замовляє смаженого оселедця, сосиски або нирки. П’ють багато чаю. Особливістю харчування англійців є їх відданість одному і тому ж сніданку щодня.День англійця починається звичайно із сніданкового чаю або склянки апельсинового соку. Чай англійці п’ють до семи разів на день. До чаю подають пиріжки з цукатами, мигдалем та іншими горіхами, галети, пряні хлібці або тонко нарізаний хліб з маслом.

· З перших страв найбільш розповсюджені прозорі бульйони, супи-mope. До них окремо подають гарніри: кусники звареного м’яса, яйце, локшину, свіжі овочі, а іноді — грінки, пиріжки.

· Соуси, а точніше заправки, готують без борошна. Соуси в європейському застосуванні не характерні для англійської кухні. Тут віддають перевагу м’ятному соусу: настоянці рублених листків м’яти, оцту, цукру та води. Пудинги поливають коньячним соусом: вершкове масло прогрівають з цукром-піском, а відтак додають коньяк. Дуже популярний кетчуп.

· Пшеничний та житній хліб використовується в незначних кількостях. Його замінникамии є картопля, приготована по-англійськи. З борошняних виробів розповсюджені пироги з листкового тіста, пироги з м’ясом або овочами, з фруктами, пудинги.

· В англійській кухні достойньо представлені страви з яловичини, баранини, птиці, дичини. Жирна свинина попитом не користується. М’ясо, птицю, дичину смажать основним способом — на решітці (рашпері) і в смажильній шафі. Крім смажіння, часто готують страви з відвареного м’яса, рідше — з тушкованого. Ростбіф належить до страв, що є гордістю англійської кухні. Він прикрашає столи будь-якого прийому. Подають його як у холодному так і в гарячому вигляді. Незмінний супутник ростбіфа — йоркширський пудинг.

· Страви англійської кухні переважно смажать на свинячому салі або маргарині. Смаженину англійці їдять з м’ясним обезжиреним соусом (греві), баранину — з м’ятним, птицю — з білим соусом, біфштекс — зі смаженою цибулею.

· Дуже люблять вони «пікулі» — дрібні мариновані овочі.

· Англійці майже на вживають круп’яні гарніри. Вони віддають перевагу відвареним овочам: картоплі, моркві, ріпі, капусті, спаржі, зеленій квасолі і т. д. Головне місце за столом займають овочі, зелень, фрукти, ягоди.

· Англія — морська держава, що з усіх сторін омивається морем. Тому в харчуванні англійців риба займає важливе місце. Тріска, копчена пікша, копчені оселедці є складовою частиною меню жителів туманного альбіону. Особливо смачно готують сьомгу та калкана.

· Великим попитом користуються продукти моря — прісноводні, омари, краби, мідії, молюски. З них готують різноманітні холодні закуски, які подають зі свіжими та вареними овочами. їх заправляють майонезом або салатною заправою. Англійці не їдять кетову (червону) ікру та заливну рибу.

· Джон Монтас Сендвіч вигадав сендвіч — бутерброд, який користується великою популярністю в Англії. Цей бутерброд зручний тим, що його можна їсти не забруднивши рук, оскільки він складається з двох ломтиків хліба, всередині яких поміщено продукт (сир, ковбасу, шинку тощо).

· З фруктів у Великобританії найбільше поважають яблука. Пиріг з яблуками — національна страва англійців. Для виготовлення тістечок використовують ізюм, лимони, апельсини, сливи, фініки, мигдаль та інші горіхи. Традиційні десерти — це компоти з сушених фруктів, вершки та желе.

· В Англії виготовляють прекрасні сири, в тому числі «ЧЕСТЕР», що має світову славу.

· Ритуал вживання чаю в Англії більше ніж традиція. У будь-яких випадках, важливих чи не дуже, англійці п’ють чай. Його заварюють, як правило, з декількох сортів. П’ють його з невеликою кількістю молока, причому чай доливають до молока, а не навпаки. В установах вранці і після обіду роботу зупиняють на декілька хвилин, аби кожен з працівників міг випити горнятко чаю, який приготувала спеціальна працівниця. П»ють чай три рази в день , під час сніданку, в 13 годин під час ланчу і в 17годин. Зазвичай на вибір пропонується 8-10 видів чаю.

· До св’яткового столу англійці люблять вживати французькі, італійські, німецькі та інші вина. Найчастіше вони п’ють те, що кому подобається. Таке вино як Херес в Англії називають «шері» і подають як аперитив, тобто перед їжею. А портвейн називають «порт» і п’ють його після обіду. Віскі вживають в основному шотландське.

· З мінеральних вод краще пропонувати нарзан.

· В Англії дуже люблять пунш з ромом.

· Ростбіф 1 кг грудинки, сіль, жир для жарення. М’ясо цілим шматком відбити, солити його не слід. Сковороду сильно розігріти і, поклавши на неї жир і м’ясо, засувати в сильно розігріту пекти Вся складність приготування ростбіфу полягає в тому, що м’ясо повинне відразу зажаритися з усіх боків і на нім повинна утворитися рум’яна хрустка скориночка. Смажити 10 мін, після чого посолити і, часто поливаючи соком, що виділився, продовжувати жарення ще 15 мін вже на невеликому вогні. Готове м’ясо повинне всередині залишитися соковитим і рожевим. Подавати ростбіф слід цілим шматком.На гарнір до ростбіфу краще всього подати йоркширський пудинг.

Йоркширський пудинг 1 стакан муки, 2 яйця, 1/2 л молока

· Все повільно перемішати (яйця заздалегідь збити) і приготувати тісто, яке ще півгодини повинне постояти. Потім розтопити жир на сковороді, влити в неї тісто і запекти в печі протягом 20-30 мин. Подавати зараз же, як тільки пудинг злегка осяде, йоркширський пудинг буде особливо хороший, якщо сковороду поставити під грати, на яких смажиться ростбіф, так, щоб жир по краплях стікав на сковороду, в якій ви маєте намір смажити пудинг. За 20 мін до закінчення жаренья м’яса влити підготовлене для пудингу тісто.

Ірландія

· Ірландці люблять багатий та ситний обід. Ввечері, за старою традицією — великий чай, під час якого на стіл подають оселедець, салати, м’ясо, підсмажене на сковороді, тістечка, кекси.

· Бекон — традиційна страва ірландців. Його подають у відвареному вигляді або в підсмаженому — з яєчнею. На другому місці баранина, зварена з петрушкою та каперсами.

· З овочів віддають перевагу капусті та цибулі, але картопля є такою ж важливою в харчуванні як і в слов’янських народів.

· Ірландці виготовляють особливе чорне тягуче пиво. Далі іде віскі, що в перекладі з кельтського означає «вода життя». Для країни, де здається ніколи не перестають іти дощі, ці напої справді рятують від холоду та простуди.

· Ірландці мають досить риби в прісноводних річках, але споживають її порівняно мало. Зате споживають багато борошняних страв. їх подають до столу гарячими, з вогню, сильно посипавши цукром та корицею. Дуже смачні кондитерські вироби, зокрема тістечка.

· З солодких страв популярне молочне желе, приправлене лимоном. В Ірландії дуже люблять солодкий хліб з ізюмом «бармбрек». Улюблений напій — чай, його п’ють у будь-яку пору дня.

Шотландія

· Шотландська кухня мало чим відрізняється від англійської. Як і у англійців, популярні рідка вівсяна каша —поридж, яку їдять на сніданок, всілякі пудинги. Їх готують як другі (м'ясні, круп'яні і овочеві) і треті блюда (солодкі фруктові) . Особливо поширені чорний (кров'яною) і білий (з суміші вівсяного борошна, сала і цибулі) пудинги. У святкові дні готують особливий солодкий пудинг.

· З гарячих напоїв найбільш популярний чай, найчастіше з молоком. Його п'ють у будь-який час дня. Кава споживається значно рідше. З алкогольних напоїв поширено віскі.

· Відмінністю шотландської кухні від англійської є те, що шотландці споживають в їжу більше різних круп, причому у вигляді каш. На сніданок, наприклад, дуже часто готують підсолоджену кашу на молоці і драчени з різних круп.

· Шотландці частіші, ніж англійці, їдять супи, головним чином круп'яні і м'ясні з картоплею і капустою. Національні шотландські блюда — бараняча або теляча требуха, зварений з вівсяною мукою і рясно приправлений цибулею і перцем, а також жарке з гарніром з картоплі і свіжого горошку.

Бельгія

· Велика частина страв бельгійської кухні — за походженням французькі, причому готують їх по самих кращих рецептах. Картопля дійсно займає велике місце в живленні бельгійців, він часто замінює хліб, є обов'язковою складовою частиною другої страви (особливо в смаженому вигляді). Хліб бельгійці їдять майже завжди з маслом.

· Великою популярністю у них користуються мідії, морські равлики, краби і в'ялена на сонці камбала. Прекрасні страви вони готують з форелі, щуки, вугра і грибів.

· Люблять бельгійці пиво. З гарячих напоїв у них на першому місці кава (з молоком або без нього), яку п'ють під час будь-якого прийому пищи.

· 3.Кулінарна етнологія країн Австралії та Океанії.

·           Кухня Австралії та Океанії - одна з найбільш "строкатих" і екзотичних у світі. На її розвиток вплинули переселенці з усього світу. Ґрунтуючись на англійських традиціях, вона увібрала в себе безліч кулінарних пристрастей азійської кухні, об'єднавши традиції Сходу і Заходу з особливостями національної кулінарії, завдяки тому стала однією з найкращих і найрізноманітніших кухонь світу.

·           Головна роль в місцевій кухні відведена м'ясним продуктам, причому не важливо, чи це традиційна яловичина, свинина чи ягнятина, м'ясо кенгуру, крокодила, страуса ему чи опосума. Жителі материка й островів вживають багато риби і морепродуктів, які зазвичай запікають на вугіллі, обертаючи товстим шаром трави. На вугіллі готується і традиційна їжа аборигенів - буш такер.

·           Основним гарніром і компонентом багатьох страв є рис. Для готування страв австралійці використовують тропічні фрукти: ін'ям, таро, папайю, банани, ананаси. Найпоширеніші з овочів -помідори.

·           У кожному з регіонів Австралії є свої коронні страви: в Сіднеї це устриці, в Тасманії - сьомга, на Коффін Бей - морські гребінці. Тільки тут можна спробувати губи акули, блакитних крабів, прісноводних устриць, і, звичайно ж, традиційні стейки з кенгуру.

·           З австралійських страв відомі веджемайт (солений пастоподібний продукт на основі пивних дріжджів), кенгурятина, м'ясо крокодила, м'ясний пиріг, курчата Мельбурн, десерт Павлова (торт-безе зі свіжими фруктами), ламінгтон (тістечко з бісквіту, полите шоколадною глазуррю).

·           Австралійці люблять чай. П'ють також каву, молоко, фруктову воду, пиво. Прохолодні напої виготовлюють з фруктових соків з додаванням лимона, листя м'яти та імбиру. Дуже популярні молочні коктейлі й морозиво.Австралія відома своїми чудовими винами. Австралійське вино не поступається якістю кращим європейським сортам. Основна частина виноградників розташована в південно-західній частині країни.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?