Кулінарна етнологія країн Північної Європи.

↑

Стр 1 из 6Следующая ⇒

           Фінська кухня за набором продуктів мало відрізняється від своїх сусідів — шведів та норвежців. Фінляндія має близько 60 тисяч озер. У них виловлюють багато сьомги, яку їдять сирою або соленою, вугрів і т. д. Цю рибу коптять, маринують, з неї роблять паштети та фарші. Фіни люблять ситний сніданок, а обідають доволі пізно. Гарячі страви споживають один раз на день. Основу денного раціону складають бутерброди та холодні закуски, популярні багатоповерхові сандвічі, так звані датські бутерброди.
           Багато фінів під час їжі п’ють свіже охолоджене молоко, люблять кефір, рідко споживають домашній сир. Улюблена страва фінів — це оселедець з картоплею, млинці з рибними начинками, пельмені, гречана каша з шкварками або сосисками. Люблять фіни бобові, капусту та всілякі салати. Картоплю та моркву споживають відвареними, густо посипавши петрушкою. Дуже люблять гриби та страви з них. Фіни не дуже люблять масло, його переважно змішують з іншими продуктами, а тоді мажуть на хліб. Не люблять картоплю-фрі. Каву п’ють у будь-яку пору дня. Найрозповсюдженіші ягоди — це малина, чорниця та брусниця. З полярної малини фіни виготовляють знаменитий лікер з неповторним смаком «Лакка».
           Найпопулярніша страва з Фінляндії — пиріг з рибою «калєкукко», а карельські пироги «кар’ялан-піракка» завжди отримують похвалу від іноземних гурманів. На Новий рік фіни печуть пиріг «ріїсіпууро». За легендою, та дівчина, що знайде вкладений туди мигдаль у наступному році вийде заміж. На десерт туристам з Фінляндії можна запропонувати пироги, рулет, торт з ягодами, варенням, яблуками, фруктові салати зі збитими вершками.До столу потрібно подавати житній та пшеничний хліб, мінеральну та фруктову воду.

           Данська кухня історично дуже довгий час знаходилася під впливом французької. Вона дуже ситна і калорійна, страви смачні і гарно оздоблені. Риба є домінуючим продуктом у харчуванні данійців, а з морепродуктів — мідії, молюски, омари. Найбільшим попитом користуються оселедці та тріска. їх готують у вигляді закусок, перших та других страв, смажать, запікають, відварюють. Для приготування страв у великій кількості використовується свинний шпик. Данійці дуже полюбляють свіже молоко і вживають його по декілька разів на день. Популярні салати з салатною заправою або хріном, збитим з майонезом. Салати, рибні та овочеві страви кухарі у більшості випадків підсолоджують. Гарячі страви данійці споживають один раз на день, основу денного раціону складають холодні закуски та бутерброди. У Данії нараховується більше 700 видів бутербродів. Це може бути традиційний хліб з,маслом і аж до складних багатоповерхових бутербродів-веж. Такі бутерброди їдять, знімаючи шар за шаром. Яловичина, телятина, свинина займають певне місце в харчуванні населення.
           Обід преважно закінчується горнятком міцної чорної кави та сиром. З алкогольних напоїв споживають віскі, горілку, джин, різноманітні лікери. Дуже популярне пиво, особливо сорт «Туборг». Для туристів з Данії на вечерю потрібно включати більше страв з риби. Баранини та страв з домашнього сиру вони не вживають. Хліб подають пшеничний та житній.

           Норвегія — приморська держава, тому основу її кухні складають страви з риби та рибопродуктів. Рибу споживають у смаженому, копченому та в’яленому вигляді. Це тріска, оселедці, камбала, палтус. Улюблена національна страва «кліп-фікс» — висушена на скелях тріска без голови. Норвежці дуже люблять страви з відвареного лосося та горбуші під білим соусом з овочевим салатом. У скандинавських кухнях використовують м’ясо кита в тушкованому вигляді.Сільські жителі найбільше споживають оселедців з відвареною картоплею, а влітку житню молочну кашу. Жителі міст рибу споживають до чотирьох разів на тиждень, вживають супи, часом десерт.
           Сніданок, як правило, ситний, другий сніданок — це дві— три тартинки з молоком або чаєм. Обід відбувається о 16 год., де за цілий день подається гаряча страва.Норвежці люблять овочеві, рибні, м’ясні, заправлені борошном, супи.
Як і всі скандинави, норвежці люблять пудинги та паштети. Популярний норвеж- ський національний сир, який виготовляють з незбродженого козячого молока, його їдять з хлібом та маслом. В українській кухні немає страв, які б не можна було подати туристам з Норвегії.

           Національна кухня шведів багатша, ніж їх сусідів по Скандинавському півострову. Кулінари цієї країни дуже люблять цукор і підсолоджують ним всі страви, навіть хліб та мариновані оселедці. У Швеції готують кров’яну солодку ковбасу, яку подають до столу з ягідним компотом. Основним продуктом харчування її населення є риба та інші продукти моря. З риби готують салати, перші та другі страви. Користуються попитом страви з овочів та м’яса. Улюблена страва шведів — темний квасолевий суп з шпиком, також трохи підсолоджений. У щоденному раціоні використовують асортимент бутербродів і холодних закусок. Причому для бутербродів застосовують будь-які хлібобулочні вироби, крокети, палянички і т. д. Картоплю, моркву та інші овочі подають, переважно відвареними, люблять картоплю в мундирі, млинці зі сметаною, розсипчасті каші. Шведи готують оселедці так, як ніхто в світі, застосовуючи вишукані рецепти маринадів та соусів. Вони прекрасно готують вугра та копчену сьомгу. У відповідності з древніми традиціями тут продовжують в’ялити та коптити м’ясо. Для приготування страв використовують різні сорти квасолі та інших бобових. У шведів кулінарні традиції дуже прив’язані до релігійних свят. Тістечка готують наприклад, на Різдво, але не готують на Великдень. Таке саме правило стосується і страв з м’яса. Кава — основний напій, чай вживають рідше. У Швеції діють суворі обмеження щодо споживання алкогольних напоїв. Перші страви слід подавати об’ємом до 300 мл, на столі повинен бути житній та пшеничний хліб, мінеральна та фруктові води.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии