Украшения из желатиновой массы

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 8Следующая ⇒

УКРАШЕНИЯ ИЗ ЖЕЛАТИНОВОЙ МАССЫ

Желатин (60 г) промывают, кладут в кипяченую ох­лажденную воду на 2-3 часа, после чего нагревают до 60°. В растворенный желатин добавляют патоку (100 г), фруктовую эссенцию (0,2 г). Смесь охлаждают до 25°, процеживают через сито и смешивают с сахарной пуд­рой (1000г).

Из пластичной желатиновой массы делают разные фигурки. Розы из желатиновой массы имеют более ес­тественный вид, чем из карамельной массы, и они ус­тойчивее при хранении. Приготовляют розы разной ве­личины из белой, желтой, розовой и красной массы, ино­гда их делают нескольких цветов.

На рис. 92 показано приготовление листьев из же­латиновой массы.

Рис. 92. Приготовление листьев из желатиновой массы

УКРАШЕНИЯ ИЗ САХАРНОЙ МАССЫ

Сахарную пудру (100 г), приготовленную из рафи­нада, просеивают через сито, смешивают с белками (200 г), немного взбивают, добавляют патоку (100 г), химически чистый глицерин (30 г), рисовый или пше­ничный крахмал (300 г). Из образовавшейся пластич­ной массы формуют цветы, фигурки, корзинки так же, как из карамели. Изделия после сушки и лакировки похожи на фарфоровые.

Примером торта с украшениями из сахарной массы может быть традиционный торт Хлеб-соль.

Торт Хлеб-соль формуют из песочного или бисквит­ного полуфабриката. Прослаивают его кремом или фруктовой начинкой. Поверхность его покрывают тон­ким слоем повидла, а затем глазируют шоколадной по­мадой. Полотенце и солонку делают из сахарной или желатиновой массы. Складки бахромы образуются от надавливания спинкой ножа. Полотенце и солодку ук­рашают разноцветной краской, в солонку насыпают горку сахарного песку.

Надпись делают из крема или белковой рисовальной массы (рис. 93).

Рис. 93. Торт Хлеб-соль

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов