Украшения из фруктовой рисовальной массы

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

Фисташковая посыпка

Для этой посыйкй измельча­ют фисташки; ее имитацию можно приготовить путем подкрашивания рубленого миндаля в зеленый цвет.

Сахарная посыпка

Эта посыпка представляет собой сахарную пудру.

Красивую посыпку приготавливают из сахарного песка с крупными кристаллами. Часть сахара красят в желтый цвет, часть в красный, зеленый, оранжевый, да­ют сахару подсохнуть и перемешивают. При отсутствии сахара с крупными кристаллами можно раздробить кус­ковой сахар и при помощи двух ситечек отсеять кусоч­ки одинаковой величины. Такую же посыпку можно приготовить из цветной ароматизированной помады, ко­торую необходимо для этого уварить до более густой консистенции и после охлаждения протереть сквозь сито.

Мучная посыпка

Пшеничную муку (300 г), сахар (200 г), сливочное масло (100 г) и яйца (1 шт.) соеди­няют, проминают и протирают через грохот. Если про­дукты теплые и посыпка получается липкой, то ее ох­лаждают или добавляют немного муки. Особенно хоро­шая нежная посыпка получается при приготовлении ее с яичными желтками.

Бисквитная посыпка

Приготавливают посыпку из бисквитного полуфабриката или изготов­ляют специальный бисквит из муки (362 г), крахмала (89 г), сахара (447 г), меланжа (745 г), эссенции (4,5 г). Протертый через сито бисквит кладут на про­тивень и слегка обжаривают.

УКРАШЕНИЯ ИЗ ЖЕЛЕ

Для украшения мучных кондитерских изделий ис­пользуется желе как одного цвета, так и нескольких цветов.

Одноцветное желе

Желе, охлажденное до 45-50° желе наливают слоем 1 см в плоский кондитерский таз или охлажден­ную, смоченную водой тарелку. После застывания из желе вырезают выемкой фигурки различной формы ли­бо нарезают желе на ромбики, кубики.

Разноцветное желе

Желе разных цветов готовят незадолго до его использования, так как через 10-12 час. обычно краски тускнеют. Вначале приготовляют желе нескольких цветов. В кондитерский таз наливают желе слоем 2 мм, дают ему застыть, после чего налива­ют такой же слой желе другого цвета. Таких слоев мо­жет быть три-четыре. В остальном поступают, как опи­сано выше.

Мозаичное желе

Приготовляют желе трех-четырех цветов и после застывания нарезают его на мелкие ку­бики. Затем в таз наливают бесцветное охлажденное желе слоем 0,5 см и всыпают в него разноцветные ку­бики из желе. После застывания желе нарезают.

Мраморное желе

Готовят желе двух-трех цветов, дают слегка застыть, затем смешивают. Когда желе поч­ти застынет, на поверхность его наносят деревянной палочкой зигзагообразные линии и окончательно охлаж­дают. Желе нарезают на фигурки различной формы.

Повидло, варенье, джем или желе протирают через сито с мелкими ячейками и окрашивают в любой яркий цвет. Чтобы лучше сохранился блеск, добавляют в мас­су немного карамельной патоки. Фруктовую массу не надо долго перемешивать, иначе в ней образуются пу­зырьки воздуха и внешний вид ее ухудшится.

Подготовленную массу кладут в корнетик и «отса­живают» на изделия орнаменты и точки. Если масса жидкая, то орнаменты и точки, нанесенные на изделия, расплываются; очень густую массу трудно «отсажи­вать».

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов