Кудрявая капуста, молодая капуста, листья брокколи, кольраби и брюквы

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 469 из 554Следующая ⇒

Су-фассум по-провансальски

Отбланшировать капусту, остудить. Снять верхние листья, сложить на марлю. Положить на этот слой следующую начинку: нарубить и приправить нижние листья, добавить 250 грамм бланшированных листьев свеклы, 750 грамм сосисочного фарша, 200 грамм постного окорока, нарезанного кубиками и подрумяненного, рубленую пассерованную луковицу, 2 нарезанных томата, давленую дольку чеснока, 100 грамм бланшированного риса и 125 грамм свежего горошка. Завернуть края марли и связать сверху так, чтобы придать капусте первоначальную форму. Положить в бараний потофе или в обычный мармит и тушить на медленном огне 3,5–4 часа.

Капуста для гарнира А

Отбланшировать, остудить, сцедить жидкость с капусты. Снять верхние листья. Отобрать листья побольше, чтобы их хватило на приготовление шариков. Нарубить оставшуюся капусту, посолить, поперчить ее. Положить на большие листья и скатать шарики. Сложить в смазанный маслом сотейник, покрыть полосками сала. Далее потушить обычным способом. Капуста для гарнира В

Приготовить шарики по вышеприведенному рецепту и заполнить их гаши. Тушить обычным способом.

Капуста для гарнира С

Отбланшировать столько листьев капусты, сколько будет шариков. Остудить, заполнить каждый лист ложкой плова из риса, смешанного с пюре из гусиной печени. Скатать шарики, тушить как фаршированную капусту.

Примечание. Мы рекомендуем использовать при тушении капусты, а также капустных шариков жир гусиной печени.

Эти различные виды капусты мы рекомендуем готовить по-английски (то есть отваривать) или в масле, как брюссельскую капусту.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США