Краснокочанная капуста по-фламандски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 467 из 554Следующая ⇒

Эндивий по-арденнски

Сложить обработанный эндивий в смазанный маслом сотейник, добавить воду и масло, как описано выше, но не добавлять лимонный сок. Когда эндивий будет готов наполовину, положить 125 грамм нарезанной кубиками бланшированной грудинки и 100 грамм рубленого постного окорока. Завершить приготовление, выложить на тимбал, полить упаренным отваром, добавить масло.

Эндивий по-буржуазному

Промыть эндивий, отжать. Сложить в смазанный маслом сотейник, посолить, закрыть крышкой, тушить на маленьком огне. В конце приготовления масло должно стать светлым, а листья чуть подрумяненными.

Эндивий со сливками

Отварить обычным способом, залить сливками.

Эндивий с подливой

Отварить эндивий, слить жидкость, сложить на тимбалу. Полить бульоном, оставшимся от тушения телятины.

Эндивий «Морнэ»

Отварить эндивий, сцедить жидкость, уложить на противень, политый соусом «Морнэ». Залить эндивий этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть топленым маслом и быстро запечь.

Капуста

С кулинарной точки зрения капусту можно разделить на семь видов:

1. Белокочанная капуста, из которой готовят кислую капусту.

2. Краснокочанная капуста, которую используют в качестве гарнира и закуски.

3. Савойская капуста, которая лучше всего подходит для тушения и отваривания.

4. Кудрявая шотландская капуста и молодая майская капуста, которую обычно отваривают.

5. Цветная капуста и брокколи, у которых используют в основном соцветия. Однакоотваривают и листья, если они нежные.

6. Брюссельская капуста.

7. Кольраби и брюква, корнеплоды которых можно готовить как репу, а листья отваривать, если они молодые и нежные.

Белокочанная капуста

Ее можно тушить, как и савойскую капусту, но так как она имеет жесткую структуру, то лучше всего из нее готовить кислую капусту.

Кислая капуста

Если капуста старая, то ее нужно вымочить несколько часов в холодной воде. Однако лучше всего использовать молодую белокочанную капусту. Перед тем как положить капусту в отвар, ее надо отжать, чтобы вытекла вся жидкость, слегка отогнуть листья, посолить, поперчить и только затем положить в сотейник, выложенный полосками сала. Добавить на каждые 5 килограмм капусты 3 морковки, 3 луковицы с гвоздикой, букет из ароматных трав, 100 грамм ягод можжевельника в мешочке, 200 грамм утиного или свиного жира, 500 грамм бланшированной грудинки. Залить доверху белым консоме, покрыть полосками сала, довести до кипения и готовить 4 часа в духовке под крышкой. Вынуть овощи, букет из ароматных трав, можжевельник, выложить капусту на тимбал, предварительно сцедив с нее всю жидкость. Окружить тонкими ломтиками окорока, треугольниками сала и отварными франкфуртскими или страсбургскими сосисками.

Краснокочанная капуста

Разрезать кочан на четыре части, удалить внешние листья и кочерыжку и нарезать каждую часть тонкой соломкой. Приправить солью, перцем, мускатным орехом, сбрызнуть уксусом, положить в смазанную маслом кокотницу. Закрыть крышкой, поставить в духовку на слабый огонь. Когда капуста будет почти готова, добавить 4 очищенных, разрезанных на четвертинки яблока сорта ренет, ложку сахара или сахарной пудры и завершить приготовление.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры