Турнедо с эстрагоном, или а-ля Шартр

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 250 из 554Следующая ⇒

Турнедо по-андалузски

Обжарить турнедо и выложить на гренки. Окружить фаршированными красными перцами и сосисками «Чиполата». Каждое турнедо украсить кружочками баклажана.

Турнедо по-арльски

Обжарить турнедо на смеси растительного и сливочного масла, выложить на гренки. Окружить кружочками жареных баклажанов и томатов. На каждое турнедо положить по несколько колечек жареного лука.

Турнедо «Арменонвиль»

Обжарить турнедо в растительном масле, выложить на картофельные тарталетки «Анна». Окружить шариками из лапши со сливками, петушиными почками и гребешками, чередуя их. Отдельно подать загущенный крахмалом телячий бульон с дегласированием мадерой.

Турнедо «Балтимор»

Обжарить турнедо в очищенном масле, выложить на тарталетки, фаршированные кукурузой со сливками. На каждое турнедо положить кружочек приправленного обжаренного томата, а на томат – кусочек обжаренного зеленого острого перца. Подать с соусом «Шатобриан».

Турнедо «Беарнское»

Зажарить турнедо на гриле, выложить на тонкие жареные гренки. Окружить мелким картофелем «Шато», полить каждое турнедо густым прозрачным мясным бульоном и вокруг – тонкой струйкой «Беарнского» соуса. Или подать отдельно «Беарнский» соус с добавлением густого мясного бульона.

Турнедо «Бель-Элен»

Зажарить турнедо, выложить на блюдо, сверху положить крокетки из верхушек спаржи. Украсить большим ломтиком трюфеля. Подать с жидкостью дегласаж.

Турнедо «Бенжамин»

Зажарить турнедо, выложить на тонкие жареные гренки. Около каждого турнедо положить по 3 крокетки из картофеля «Дофин» с трюфелями. Каждое турнедо украсить маленьким шампиньоном. Подать с жидкостью дегласаж с мадерой и соусом «Деми-гляс».

Турнедо «Берни»

Замариновать турнедо, отжать, зажарить на растительном масле. Выложить на круглые крокетки из картофеля «Берни». Украсить большим ломтиком трюфеля. Подать с легким соусом «Пуаврад».

Турнедо по-бордоски

Зажарить турнедо на гриле, выложить на блюдо. Украсить каждое турнедо ломтиком отварного костного мозга и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать «Бордоский» соус.

Турнедо «Букетьер»

Зажарить турнедо на гриле. Выложить тюрбаном, окружить гарниром «Букетьер».

Турнедо «Бреан»

Зажарить турнедо, выложить на блюдо, украсить сверху донышками артишоков, фаршированными бобовым пюре. Окружить цветной капустой и картофелем, посыпанными зеленью петрушки.

Турнедо по-кастильски

Зажарить турнедо, выложить на жареные гренки. На каждое турнедо поместить тарталетку с томатным фондю. Окружить хрустящими колечками жареного лука.

Турнедо по-каталонски

Зажарить турнедо, выложить на блюдо. На каждое турнедо положить половину столовой ложки смеси из жаренных в масле томатов с луком, соломки красного, жаренного на гриле перца, петрушки и соуса «Пуаврад».

Турнедо «Золушка»

Заполнить донышки артишоков пюре «Субиз» с трюфелями и маслом. Зажарить в духовке. Зажарить турнедо в очищенном масле, положить на донышки артишоков и выложить полукругом на круглое блюдо. Отдельно подать загущенный крахмалом телячий бульон с маслом.

Турнедо с шампиньонами

Зажарить турнедо, выложить полукругом, а в центре блюда положить гарнир из маленьких отваренных шампиньонов со шляпкой шампиньона в середине. Влить на сковороду, где готовились турнедо, грибной отвар и провести дегласирование. Добавить соус «Деми-гляс», вылить на гарнир.

Турнедо «Охотничье»

Зажарить турнедо, выложить на круглое блюдо. В сковороду, где готовились турнедо, влить белое вино и провести дегласирование. Добавить «Охотничий» соус, вскипятить. Кипятить несколько секунд. Вылить получившуюся жидкость на турнедо.

Турнедо «Шеврей»

Замариновать турнедо, отжать и зажарить в дымящемся растительном масле. Выложить на гренки. Полить французским соусом «Шеврей», подать отдельно с пюре из каштанов.

Турнедо «Шеврез»

Зажарить турнедо. Выложить на жареные гренки из манки и шампиньонов. На каждое турнедо положить зажаренный ломтик трюфеля. Подать с «Бордоским» соусом с белым вином.

Турнедо «Шуази»

Зажарить турнедо, выложить на жареные гренки, политые топленым густым мясным бульоном. Гарнир: тушеные половинки латука и картофель «Шато».

Турнедо «Хорон»

Зажарить турнедо, выложить на гренки. На каждое турнедо положить донышко артишока, фаршированное зеленым горошком или верхушками спаржи, заправленными маслом. Вокруг выложить мелкий круглый картофель. Подавать с соусом «Хорон» («Беарнский» томатный соус).

Турнедо «Кламар»

Зажарить турнедо, выложить на гренки из картофеля «Макер». Отдельно подать зеленый горошек по-французски с мелко нарезанным отварным латуком.

Турнедо «Кольбер»

Зажарить турнедо, выложить на маленькие круглые крокетки из курицы. Полить топленым маслом «Кольбер». На каждое турнедо положить жареное яйцо и жареный ломтик трюфеля.

Турнедо «Колиньи»

Приготовить из батата столько же круглых галет, сколько имеется турнедо. Смазать желтком, обжарить в духовке. Нарезать крупными кубиками мексиканский огурец (1 огурец на 4 турнедо), отбланшировать, потушить в масле, смешать с «Прованским» соусом. Отпассеровать турнедо на масле, выложить на галеты, покрыть нарезкой из мексиканского огурца.

Турнедо «Дюбарри»

Зажарить турнедо, выложить на жареные гренки, политые прозрачным густым мясным бульоном. Окружить запеченной цветной капустой, политой соусом «Морнэ». Отдельно подать загущенный крахмалом телячий бульон с маслом.

Зажарить турнедо, выложить на блюдо. На каждое турнедо положить бланшированные листья эстрагона. Подается с загущенным крахмалом мясным бульоном с эстрагоном.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология