Рулет из телятины и индейки с орехами

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 65Следующая ⇒

Ингредиенты

Горошек зеленый консервированный – 600 г

Масло сливочное – 40 г

Мука – 25 г

Молоко – 500 мл

Бульон куриный – 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Муку слегка обжаривают в масле (20 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят смесь в течение 15 мин.

2. После этого процеживают молочный соус сквозь сито, разводят его бульоном и солят по вкусу.

3. Зеленый горошек тщательно растирают и смешивают с молочным соусом.

4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправляют его оставшимся маслом.

Суп-пюре из фасоли

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 131 ккал

Ингредиенты

Фасоль – 400 г

Масло сливочное – 60 г

Морковь – 70 г

Лук репчатый – 70 г

Молоко – 400 мл

Вода – 1 л

Гвоздика молотая – 2 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3 ч. Затем кладут ее в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения.

2. Затем достают морковь и лук, фасоль вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком и солят по вкусу.

3. Перед подачей на стол заправляют горячий суп сливочным маслом.

Суп-пюре из яблок

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 172 ккал

Ингредиенты

Яблоки – 250 г

Морковь – 150 г

Помидоры – 100 г

Лук репчатый – 120 г

Масло сливочное – 40 г

Мука – 25 г

Бульон мясной – 2 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 2 мин до окончания обжаривания добавляют муку.

2. Яблоки очищают и нарезают маленькими кубиками.

3. Помидоры моют, разрезают на 4 равные части.

4. В бульон кладут обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем добавляют яблоки и помидоры, солят и варят 30 мин.

5. После этого суп протирают сквозь сито и перед подачей на стол доводят до кипения.

Суп-пюре по-крестьянски

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 135 ккал

Ингредиенты

Горох – 350 г

Масло сливочное – 40 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 300 мл

Вода – 1 л

Гвоздика

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Горох замачивают в холодной воде на 3 ч. Когда он набухнет, перекладывают его в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят до размягчения.

2. Потом достают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком, добавляют масло и солят.

Уха из речной рыбы

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 143 ккал

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 1,5 кг

Корни сельдерея – 30 г

Лук репчатый – 50 г

Вода – 2 л

Зелень петрушки – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Филе речной рыбы нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.

2. Добавляют очищенные корни сельдерея, крупно нарезанный лук и соль. Варят 15 мин на слабом огне.

3. Затем дают ухе настояться в течение 10 мин, разливают по тарелкам и добавляют измельченную зелень петрушки.

Уха из филе морской рыбы

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 169 ккал

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 1,5 кг

Лук репчатый – 40 г

Корень петрушки – 15 г

Лист лавровый – 3 шт.

Вода – 2 л

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Филе морской рыбы промывают, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, добавляют нарезанные лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варят в течение 30 мин.

2. Дают ухе настояться 10 мин, разливают ее по тарелкам и добавляют зелень укропа.

Окрошка рыбная

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 172 ккал

Ингредиенты

Квас – 1 л

Филе рыбы отварное – 200 г

Огурцы свежие – 150 г

Кефир – 100 мл

Яйца куриные вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

1. Вареные яйца очищают и отделяют желтки от белков. Желтки растирают с горчицей и солью, разводят квасом и ставят в холодное место на 1 ч.

2. Рыбу, белки яиц и огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют и перетирают с солью.

3. Все перемешивают, заправляют кефиром и соединяют с холодным квасом.

4. При подаче на стол посыпают зеленью укропа.

Окрошка мясная

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 186 ккал

Ингредиенты

Квас – 1,5 л

Мясо отварное (говядина) – 500 г

Огурцы свежие – 200 г

Кефир – 100 мл

Яйца – 3 шт.

Лук зеленый – 150 г

Чеснок – 20 г

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо, огурцы, яйца нарезают соломкой.

2. Чеснок очищают и растирают с солью.

3. Зеленый лук измельчают.

4. Ингредиенты смешивают, добавляют квас и кефир.

5. При подаче на стол посыпают окрошку измельченным укропом.

Окрошка овощная

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 121 ккал

Ингредиенты

Квас – 1 л

Картофель – 130 г

Огурцы свежие – 160 г

Кефир – 50 мл

Яйца куриные вареные – 5 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа измельченная – 25 г

Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают кубиками.

2. Зеленый лук измельчают и растирают с солью.

3. Вареные яйца очищают и мелко нарезают.

4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.

5. Огурцы нарезают соломкой.

6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом.

7. При подаче на стол посыпают окрошку измельченной зеленью укропа.

Глава 2

Вторые блюда

Зразы из мяса с почками

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

Мясо постное – 500 г

Почки – 200 г

Масло сливочное – 5 г

Мука – 2 ч. л.

Сметана – 10 г

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо разрезают вдоль волокон на 4-5 частей, посыпают солью и перцем.

2. Почки тщательно промывают, разрезают на 4-5 частей и варят в большом количестве воды 10 мин, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования румяной корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40-50 мин.

3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, удаляют нитки.

4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану, готовят соус и поливают им мясо.

Отварная рыба с соусом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 100 ккал

Ингредиенты

Филе рыбы (судака, щуки, карпа, хека, горбуши, трески) – 500 г

Соус томатный – 50 г

Лук репчатый – 130 г

Зелень укропа – 5 г

Корень петрушки – 0,5 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе рыбы тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Затем выкладывают их в кастрюлю в один слой кожей вверх и заливают горячей водой. Добавляют по вкусу соль, молотый черный перец, лавровый лист, корень петрушки, лук, после чего закрывают крышкой.

2. Когда жидкость закипит, снимают пену, убавляют огонь и варят до готовности.

3. При подаче на стол рыбу поливают томатным соусом и посыпают зеленью укропа.

Телятина отварная

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 180 ккал

Ингредиенты

Телятина (грудинка или лопатка) – 500 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 130 г

Корень сельдерея – 30 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину промывают и целым куском кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (от 1 до 1,5 ч).

2. За 30 мин до окончания варки солят и перчат.

Рулет со шпинатом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

Фарш из говядины – 600 г

Фарш из телятины – 200 г

Соус соевый – 10 мл

Масло сливочное – 200 г

Молоко – 30 мл

Шпинат замороженный – 300 г

Яйца – 5 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Масло разогревают в сковороде, выкладывают в нее шпинат, тушат, пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня.

2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. Если соуса нет, можно готовить без него.

3. Духовку разогревают до 180° С.

4. Яйца отваривают, очищают и измельчают.

5. Выкладывают в смазанную маслом форму слои: половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша. Ставят форму в духовку на 30-40 мин, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20-30 мин.

6. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?