Оладьи из тыквы. Тыква 279, мука пшеничная 50, молоко 30, яйцо '/2 шт. , сахар 15, пищевая сода 2, кулинарный жир 15, сметана 30. Вы­ход: 280.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 54 из 155Следующая ⇒

Оладьи из тыквы. Тыква 279, мука пшеничная 50, молоко 30, яйцо '/2 шт., сахар 15, пищевая сода 2, кулинарный жир 15, сметана 30. Вы­ход: 280.

Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и протирают. В по­лученную массу кладут пшеничную муку, добавляют молоко, соль, сахар, соду и яйца, все перемешивают до образования однород­ной массы. На раскаленную сковороду или противень, смазанные жиром, ложкой раскладывают массу и жарят оладьи с двух сторон до готовности.

При отпуске оладьи кладут на тарелку или порционное блюдо но 2...4 шт. на порцию, поливают сметаной.

Котлеты картофельные. Вначале приготавливают картофельную массу. Для этого очищенный картофель варят, обсушивают, про­тирают горячим, затем охлаждают до температуры 40...50°С, вво­дят яйца и хорошо перемешивают; можно добавить 10... 15 г пас­серованного репчатого лука (нетто), соответственно увеличив выход блюда. Полученную массу разделывают на порции, паниру­ют в сухарях или муке и придают форму котлет. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый с жиром противень, обжари­вают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блю­до, поливают сливочным маслом или маргарином либо сбоку к котлетам подливают соус сметанный, сметанный с луком, гриб­ной, томатный, луковый, сметану и соус можно подать отдельно.

Зразы картофельные. Картофель 241, яйцо '/ю шт., репчатый лук 48, маргарин 5, яйцо '/2 шт-> сухари или мука пшеничная 12, кулинарный жир 10, маргарин или масло сливочное 10, или сметана 20, или соус 75. Выход: с жиром — 210, со сметаной — 220, с соусом — 275.

Картофельную массу приготавливают так же, как для котлет, разделывают на порции, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют в сухарях или муке и формуют, придавая форму кирпичика с овальными краями. Под­готовленный полуфабрикат кладут на разогретый с жиром проти­вень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жароч­ном шкафу.

Для фарша: репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют и соединяют с вареными рублеными яйцами, с нарезанной зеле­нью петрушки, с солью, молотым перцем и перемешивают. Вме­сто яиц можно положить вареные мелкорубленые грибы или мор­ковь, нарезанную соломкой и припущенную с маргарином.

При отпуске зразы кладут на тарелку или порционное блюдо^ поливают сливочным маслом или маргарином или соусом (томат­ный, сметанный, грибной), сметану подают отдельно или подли­вают на блюдо. Подают по 2 шт. на порцию.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры