Пюре из шпината с яйцом. Шпинат свежий 203, отварной шпинат 75, маргарин 10, соус 75, сахар 2, яйцо 1 шт. Выход: 190.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 50 из 155Следующая ⇒

Пюре из шпината с яйцом. Шпинат свежий 203, отварной шпинат 75, маргарин 10, соус 75, сахар 2, яйцо 1 шт. Выход: 190.

Обработанные листья шпината закладывают в кипящую воду (3...4 л на 1 кг шпината), быстро доводят до кипения и варят при бурном кипении 5... 10 мин. Сваренный шпинат откидывают на дуршлаг, протирают, прогревают со сливочным маслом.

Затем соединяют с густым молочным соусом, добавляют са­хар, соль, размешивают до однородной массы, доводят до кипе­ния. Можно добавить тертый мускатный орех. Используют как са­мостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

При отпуске пюре шпината укладывают горкой на порцион­ную сковородку, сверху посередине кладут яйцо, сваренное «в мешочек» или посыпают вареным рубленым яйцом. Можно по­дать с гренками, как зеленый горошек.

9.3. Блюда и гарниры из припущенных овощей

Для припускания используют морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Припускают отдельные виды овощей или их смеси в собственном соку или с небольшим коли­чеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла. Жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами. Крышку во время припускания зак­рывают. Потери пищевых веществ при припускании значительно меньше, чем при варке.

Очищенные овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками. Для припускания овощи укладывают слоем не более 20 см или в один ряд (капусту). Без жидкости припускают овощи (тыкву, кабачки, помидоры, шпинат), легко выделяющие влагу. Шпинат нельзя припускать вместе со щавелем, так как он становится жестким и изменяется его цвет. Припущенные овощи заправляют сливочным маслом или молочным соусом. Использу­ют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США