Соус томатный (ii категория) пищевая ценность на 100 гр. Калорийность: 71,79 ккал белки: 1,49 г жиры: 4,80 г углеводы: 6,04 г условия хранения срок хранения 4 Ч.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 7Следующая ⇒

Сырный соус имеет разное назначение, которое и определяет способ приготовления соуса. Классический сырный соус, который называется морне, готовят не основе соуса бешемель путем добавления в горячий соус тертого легкоплавкого сыра. Процесс можно упростить, если вместо соуса бешамель взять Жирные сливки. В этом случае в соус необходимо добавить крахмал: он поможет сыру расплавиться равномерно, а не загустеть комками. Такой сырный соус подойдет для запеканок или гратенов, а так же для запекания макаронных изделий. К свежим овощам подойдут сырные соусы, приготовленные холодным способом из молодых сыров. Добавьте в них пряные травы, сухие приправы, рубленые орехи.

Соус томатный (II категория) Пищевая ценность на 100 гр. Калорийность: 71,79 ккал Белки: 1,49 г Жиры: 4,80 г Углеводы: 6,04 г Условия хранения Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству:

 Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира.

 Вкус и запах - насыщенный, рыбный, остропряный, свойственный томату. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.

 Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм.

1 Соус белый основной 700--- 700 г

2 Маргарин  столовый 35---- 35 г

 3 Мука пшеничная 35---- 35 г

 4 Морковь очищенная мелко нарезанная Пассерование 50 -50

 5 Лук репчатый мелко нарезанный Пассерование 30- 30 г

 6 Петрушка (корень) нарезанная Пассерование 20- 20 г

 7 Томатное пюре Пассерование 350- 350 г

8 Маргарин молочный столовый 20 -20 г

 9 Сахар-песок 10- 10 г

 ИТОГО: 1 250---- 1 250 г

 Технология приготовления Мелко нарезанные коренья, лук пассеруют, добавляют томат-пюре, продолжают пассерование еще 15-20 мин, соединяют с белым соусом (988) варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.. При использовании соус заправляют кислотой лимонной (0,5 г) и жиром (70, 50, 30 г) По I и II вариантам можно добавить вино белое сухое 100 и 75г соответственно. Подают соус к блюдам из жареного мяса, субпродуктов, и овощей

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры