Масло «Крестьянское»  смешивание 30 30 г

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 7Следующая ⇒

2. Вода                860          860 г

 3. Грибной отвар  750          750 г

4. Маргарин            38            38 г

 5. Мука пшеничная 38           38 г

 6. Лук репчатый  300         300 г

  7 Маргарин пассер.30                30 г

 8 Масло «Крестьянское»  смешивание 30 30 г

 9 Соль пищевая   10          10 г

 ИТОГО :            2 096      2 096 г

Технология приготовления Готовят грибной отвар. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7л на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 часа для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой. Нарезанный репчатый лук пассеруют, добавляют отваренные измельченные грибы и продолжают жарить еще 3-5 мин. Пассерованную на жире муку разводят горячим грибным отваром и варят 45-60 мин, солят и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами и варят еще 10-15 мин. Готовый соус заправляют маслом сливочным и маргарином. Соус грибной подают к крупным блюдам - котлетам, биточкам, запеканкам, рулетам, а так же к мясным - биточкам, котлетам и другим блюдам. Характеристики готового блюда или изделия Цвет: коричневый. Вкус: хорошо выраженные, грибные, аромат пассерованного лука, в меру соленый.. Запах: хорошо выраженные, грибные, аромат пассерованного лука, в меру соленый.. Консистенция: соус однородный, вязкий, эластичный, грибы и лук мягкие.. Внешний вид: однородная эластичная масса, без комочков заварившейся муки и всплывающего жира, с частицами грибов и пассерованного лука.. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Сырный соус.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?