Мдк 02. 02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 7Следующая ⇒

31.03.2022г. группа 21.01.ПКД.

МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента .

Тема 2.2.

Приготовление, подготовка к реализации горячих соусов сложного ассортимента

Задание:1.Ознакомиться с темой.

           2.Выполнить краткий конспект лекции,знать технологию приготовления соусов.

           3.Выучить материал.

Тема урока:  2.2.6. Приготовление соусов для паст : песто, грибного, болоньезе ,сырного, сливочного, томатного, из ракообразных.

 Цели занятия: 1. Образовательные цели: углубление знаний по новой теме, ознакомление с новыми понятиями и определениями.

 2. Воспитательные цели: привить интерес к изучаемой дисциплине, важной при овладении профессии «технолог».

 3. Развивающие цели: развитие познавательных интересов; развитие памяти и мышления; развитие умения анализировать и делать выводы.

Ход урока.

1.Организационый момент.

а) Приветствие студентов.

б) Сообщение темы и цели урока студентов.

2.Объяснение нового материала:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: 1. Изучить лекцию, написать конспект.

    Лекция.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса песто должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Кедровые орех – это маленькие, бледно-желтые зернышки с ярким вкусом,  очищенными от скорлупы. Пикантный вкус кедровых орешков становится ярче, если их поджарить, когда они начинают выделять масло.

Базилик (орегано) имеет вид свежих крупных продолговатых зеленых листьв на сочных  стеблях. Цвет базилика – ярко-зеленый. К полноценным относят луковицы чеснока вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени, без следов подморозки или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, непроросшие , без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Чеснок очищен.

    Пармезан – это твердый ароматный итальянский сыр, который относится к высококалорийным сортам. Это элитный сыр, который производится без каких-либо добавок     лишь из натурального коровьего молока. Пармезан имеет чешуйчатую структуру.

Оливковое масло первого отжима высшего качества Extra virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 0,8г на 100г , остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории.

Лимонный фреш – свежевыжатый лимонный сок.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману