Оценка животных по мясной продуктивности.
ЛЕКЦИЯ 6
У свиней учет молочной продуктивности ведется путем взвешивания гнезда в возрасте 21 день.
Оценивают по количеству и качеству получаемого от них мяса. Зависит от вида, породных особенностей, возраста, условий выращивания.
Говядину получают от животных специализированных пород. Сверх ремонтных бычков, телочек, откормленных, выбракованных животных. А также специально выращенных на мясо помесей, в следствии скрещивания молочных и мясомолочных пород.
Основным показателем мясной продуктивности является убойный вес и убойный выход.
Убойный вес – вес туши с жиром, но без кожи, головы, внутренностей, ноги отрезаны по голень(КРС и овец).
Убойный выход – это убойный вес выраженный в % к пред убойной массе.
Например: убойный выход =*100 = 50%
Убойный вес для свиней определяется как вес туши с головой и кожей, но без крови, внутренних органов, щетины и ног по запястные и скакательные суставы.
У непотрошеной птицы это вес обескровленной и ощипанной туши с головой, ногами и внутренними органами.
У полупотрашеной птицы это вес тела, без кишечника.
У потрошеной птицы это вес без крови, пера, пуха, кишечника, всех внутренних органов, голова по 2-ой шейный позвонок, ноги до предплюсневого сустава, крылья до локтевого сустава.
При оценке мясных качеств животных учитывается скороспелость животных способность животных к откорму. При наименьшем расходе корма на единицу прироста и качества мяса. Из факторов, влияющих на качество мяса:
1. Соотношение в туши между мышцами, жиром и костями (чем выше доля мышечной ткани и ниже доля костей, тем лучше мясо).
2. Соотношение в туши между отдельными частями туши. Поясничная и крестцовая часть, как содержащие наибольшую объемистую часть должна содержать больше жира.
3. распределение жира. Окорока и поясничная часть – меньше жира, значит они ценятся больше чем шея, грудина, и др части.
4. структура, цвет, вкус мяса. Мышцы должны быть мелкозернисты и нежны светло красные. Жир твердый и белый.
5. Химический состав мышц и жира. Мясо более ценно когда в мышечной и жировой ткани содержится меньше воды, а мышцах достаточно большое содержание жира, придающее мясу мраморность.
Качество мяса определяется путем осмотра туши, химического анализа. И органолитическим методом. При осмотре туши обращают внимание на наличие прослоек между мышцами, и на отложение жира в подкожной клетчатке, вокруг желудка, и почек.
При оценке мясных качеств других видов руководствуются теми же соображениями что и в отношении мяса КРС.
Мясо птицы отличается тонковолокнистостью, особенно белое, и высокими вкусовыми качествами.
|
