Консервування та зберігання сировини

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 72Следующая ⇒

Свіжу зняту шкіру називають парною. Їх необхідно законсервувати протягом 1...2 годин після зняття, щоб не допустити псування під впливом бактеріальних та ферментативних процесів. Консервування здійснюють такими методами:

Заморожуваннявикористовують як тимчасовий, бо його ефективність залежить від температури та її стабільності. Для такого консервування шкури розправляють і вивішують на мороз. Замерзаюча волога розпушує та розриває волокна дерми. Заморожена сировина крихка, легко ламається, громіздка та ускладнює контроль якості.

Прісно сухий -найпростіший і найдревніший метод. Полягає у сушці шкури при температурі +20...+35°С з обов’язковою циркуляцією повітря за умови рівномірного видалення вологи як по площі, так і по товщині. Найбільш прийнятний для дрібної сировини, особливо хутряної. При висушуванні відбувається усадка як по площі(до 15%), так і по товщині(30...40%)

Мокросолоний - найбільш поширений. Використовують тільки чисту сіль (NaCl) з вологістю до 5%. Консервування мокросолінням проводять способами:

Сухим посолом. Підготовлену шкуру розкладують бахтармою вверх, розправляють і посипають сіллю по всій площі. Витрати солі приблизно 35% від парної ваги. На першу шкуру розкладують другу бахтармою вверх, розправляють, засолюють і т.д. до утворення штабеля висотою до 2м. Шкури залишають у штабелі на 4...7 діб для просолювання(дрібну сировину на 4...5 діб). Після витримки штабель розбирають, шкури додатково підсолюють(5...7% від парної ваги) і складають у штабель для зберігання. Штабель створюють окремо по видам сировини. При такому консервуванні з шкури видаляється вільна волога і вона насичується розчином хлористого натрію. Добре просочена шкура повинна мати щільну та пружню дерму та вологий, але не мокрий волос.

Тузличним посолом. Підготовленну шкуру занурюють у тузлук-концентрований розчин солі(350г на 1літр води). Концентрацію розчину(26%) підтримують зливанням кожні 6 годин частини відпрацьованого розчину і доливанням свіжого. Тривалість тузлукування 16...24 годин при оптимальній температурі +15°С (+10°С...+20°С). Після тузлукування шкури викладають не менше ніж на 2 доби для стікання розчину. Потім їх додатково підсолюють (15...25% від парної ваги) і складають у штабель для зберігання.

     У процесах мокросолоного консервування шкури втрачають вологу і поглинають сіль, що призводить до зменшення їх ваги. Це явище називають усолом.Він становить:

при сухому посолі – приблизно 13%;

при тузлучному посолі – приблизно 12%.

 Сухосолоний.Являє собою комбінацію мокросолоного та прісно сухого (сушки). Спочатку шкури засолюють (витрати солі 15...20% від парної ваги). При висушуванні можливе механічне пошкодження шкури, бо кристали солі випадають у проміжках між волокнами в потових та сальних залозах. Така сировина дуже гігроскопічна. Метод прийнятний для дрібної сировини, каракуля та смушки, особливо в умовах жаркого літа південних регіонів.

Пікелюванняполягає в обробці шкур пікелем (15...20% солі (NaCl), 2%сірчаної кислоти (H₂SO₄) та вода). Застосовують для сировини, що не має волосяного покриву(голяка), найчастіше для овчини та козлини. Пікельована сировина легко пліснявіє та гниє при зберіганні у вогких приміщеннях або при відмоканні.

Кислотно-сольовийприйнятний для консервування овчини, кроликів та дрібних гризунів. Шкури обробляють сумішшю 85...90% солі (NaCl), 5...8% алюмінієвих квасців та 5...8% хлористого амонію. Суміш наносять на бахтарму і складають шкури у штабель на зберігання.

Квашеннямшироко використовують для всіх видів хутряної сировини. Шкурки обробляють хлібними “квасами“, які готують замішуючи на воді грубо розмелене вівсяне або ячмінне борошно з додаванням солі (NaCl). Квашення – складний біохімічний процес при якому відбувається пікелювання органічними кислотами, ферментативний вплив на колаген дерми та супутня дія на дерму. Тривалість квашення – 8...12 діб. Завершення процесу контролюють за побілінням шкіряної тканини та розпушуванням підшкірної клітчатки. Після квашення волосяний покрив знову набуває блиску і природній колір, його завитки відновлюють свою форму, пружність і щільність.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману