Тема:Подача холодных и горячих сладких блюд с учетом требований WorldSkills.
Ход работы
Задание 1.Подберите, необходимую посуду для отпуска и подачи холодных и горячих сладких блюд, кондитерских, мучных изделий, а так же холодных и горячих напитков.
Данные сведите в таблицу.
Наименование блюд
Посуда отпуска, приборы для перекладывания блюда
Посуда подачи, приборы для употребления блюда
Кофе черный с коньяком
Суфле фисташковое
Панна Котта
Чизкейк
Крем ванильный из сметаны
Мусс лимонный
Сырники с соусом сметанным
Пломбир сливочный с фруктами
Кофе чёрный со взбитыми сливками
Банановое крем – брюле
(5 баллов)
Время выполнения: 90 мин
Должен знать: правила, очередность и технику подачи блюд и напитков.
Должен уметь: профессионально и эффективно подать еду для различных стилей обслуживания:
• Silver service
• Банкетный сервис
• Семейное обслуживание
• Шведский стол
• Канапе
Gueridon Service.
Вывод по практической работе____________________________________________
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 21
Тема:Подача холодных и горячих сладких блюд с учетом требований WorldSkills.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
Обеспечить формирование ОК и ПК при изучении и выполнении заданий.
ПК:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ОК:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Цель: Формирование профессиональных умений по выполнению подачи блюд
Информационное обеспечение:
Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Е.Б.Мрыхина.-М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2020.-417с.-(Среднее профессиональное образование)
Материально – техническое оснащение для проведения практических занятий:
Ø передвижная станция официанта;
Ø стационарная станция официанта;
Ø комплекты стеклянной, фарфоровой, металлической посуды, столовых приборов, столового белья;
Ø комплект учебно-методических материалов.
|
