Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики крым
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»
Предметно – цикловая комиссия: «Технология продукции общественного питания»
Специальность:19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
Дисциплина: ОП.10 Организация обслуживания в общественном питании
Курс: 4
Группа: ТПОПоб -1
ФИО обучающегося ________________
ФИО преподавателя: Кравченко Д. Л.
Симферополь, 2021
Рассмотрено и рекомендовано на заседании предметно-цикловой комиссии: «Технология продукции общественного питания»
 Протокол № 1 от
Председатель: И. Ф. Никулина
Пояснительная записка
Целью проведения практических занятий по ОП. 10. «Организация обслуживания в общественном питании» является:
- Закрепление и расширение профессиональных знаний, полученных во время теоритических занятий;
- Формирование профессиональных умений подачи блюд с учетом стандартов WorldSkills.
- Умение организовывать собственную деятельность
В результате практического изучения дисциплины обучающийся преобретает практический опыт:
- организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;
управления работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
- определения потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания;
- выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
- анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению.
В результате выполнения практических работ обучающийся должен
уметь:
- организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
-подбирать необходимые виды столовой посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество
- составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей.
- выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов.
- профессионально и эффективно подать еду для различных стилей обслуживания:
• Silver service
• Банкетный сервис
• Семейное обслуживание
• Шведский стол
• Канапе
Gueridon Service
организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию.
В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен знать:
¾ особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов
¾ информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин, и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование.
¾ способы подачи блюд;
¾ правила, очередность и технику подачи блюд и напитков ;
-методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;
- традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;
-сервировку и подачу сложных холодных и горячих десертов
При выполнении практических работ обучающейся должен обладать общими и профессиональными компетенциями:
|
