Суп-пюре из цветной капусты с мускатным орехом

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 24 из 35Следующая ⇒

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 18

Тема: Подбор посуды для отпуска и подачи первых блюд.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

Обеспечить формирование ОК и ПК при изучении и выполнении заданий.

ПК:

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Цель:  Формирование профессиональных умений по подбору посуды для отпуска и подачи блюд

Информационное обеспечение:

Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Е.Б.Мрыхина.-М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2020.-417с.-(Среднее профессиональное образование)

Материально – техническое оснащение для проведения практических занятий:

Ø передвижная станция официанта;

Ø стационарная станция официанта;

Ø комплекты стеклянной, фарфоровой, металлической посуды, столовых приборов, столового белья;

Ø комплект учебно-методических материалов.

Ход работы

Задание 1.Подберите, необходимую посуду для отпуска и подачи первых блюд. Данные занесите в таблицу.

Наименование блюд

Посуда отпуска, приборы для перекладывания блюда

Посуда подачи, приборы для употребления блюда

Борщ зеленый (подача порционная)

Рассольник (подача много порционная)

Бульон с рисом

Суп-пюре с курицей и гренками

Бульон с пирожком

Уха рыбацкая

Солянка в горшочке с приспехом

Сырный суп в хлебе

Суп молочный с рисом

Окрошка овощная (подача порционная)

Окрошка овощная (подача многопорционная)

Суп фруктовый с саго

(2 балла)

Время выполнения: 35 мин

Задание 2. Представьте ответы на вопросы.

2.1 Определите, каково назначение мелкой столовой тарелки при отпуске и подаче первых блюд в глубокой столовой тарелке?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2 Укажите температуру отпуска горячих первых блюд_______________________

2.3 Укажите температуру отпуска холодных первых блюд_____________________

Время выполнения: 10 мин

(1 балл)

Задание 3.Подачапервых блюд.

Алгоритм выполнения задания

1. Изучить правила отпуска и подачи первых блюд.

2. Подготовить рабочее место официанта.

3. Подобрать столовую посуду и столовые приборы для отпуска и подачи первых блюд.

4. Произвести сервировку стола для отпуска и подачи блюд, согласно предложенному ассортименту первых блюд.

5.  Выполнить отпуск и подачу первых блюд согласно заданию преподавателя.

6. Произвести уборку использованной посуды и приборов.

Данные занести в таблицу

Правила подачи первых блюд.

Наименование

блюд

Алгоритм

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?