Цветная капуста с пармезаном и белыми грибами
Ход работы
Задание 1. Подберите, необходимую посуду для отпуска и подачи вторых блюд. Данные сведите в таблицу.
Наименование блюд
Посуда отпуска, приборы для перекладывания блюда
Посуда подачи, приборы для употребления блюда
Пелингас отварной с картофелем отварным и соусом голландским
Судак, запеченный по-русски
Ростбиф с гарниром
Бифштекс с луком
Филе в соусе с вином
Бефстроганов с картофелем жаренным
Котлеты свиные отбивные с картофелем жаренным
Цыплята паровые с рисом припущенным
Цыплята табака
Картофель в молоке
Омлет фаршированный
Сырники творожные
Вареники с вишней
(3 балла)
Время выполнения: 45 мин
Задание 2.Подачавторых блюд из рыбы, мяса, птицы, овощей.
Алгоритм выполнения задания
1. Изучить правила отпуска и подачи вторых блюд.
2. Подготовить рабочее место официанта.
3. Подобрать столовую посуду и столовые приборы для отпуска и подачи вторых блюд.
4. Произвести сервировку стола для отпуска и подачи блюд, согласно предложенному ассортименту вторых блюд.
5. Выполнить отпуск и подачу вторых блюд согласно заданию преподавателя.
6. Произвести уборку использованной посуды и приборов.
Данные занести в таблицу
Правила подачи вторых блюд.
Наименование
блюд
Алгоритм
Картофель «Гратен Дофинуа
Цветная капуста с пармезаном и белыми грибами
Стейк свиной с соусом красным смородиновым
Свиная корейка на кости с соусом барбекю
|
