Требования к рабочим местам и пищевым продуктам

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 8Следующая ⇒

v Во время выступления участники должны соблюдать санитарно-гигиенические правила.

v Средства для уборки рабочих мест (моющие и чистящие средства, губки, тряпки, бумажные полотенца, мусорные мешки и пр.) участники обеспечивают самостоятельно.

v При оценке члены жюри будут учитывать состояние рабочих мест
и соблюдение правил гигиены во время выступления. По окончании выступления участник должен убрать свое рабочее место и используемое оборудование.

v Участники используют свой собственный профессиональный инструмент, тарелки и соусники для демонстрации блюд.

v Для выполнения конкурсных работ участники обеспечивают себя продуктами самостоятельно.

v Принесенные продукты должны быть заранее вымыты, очищены
и упакованы. 

v Так как оценка конкурсных работ предполагает дегустацию членами жюри, участники должны неукоснительно следовать основным правилам санитарии:

- продукты питания должны храниться в накрытых лотках или накрытых контейнерах;

- продукты не должны находиться при температуре 65^оС дольше 2 часов;

- при транспортировке и хранении продуктов использовать холодильное оборудование, или термоконтейнеры, или изотермический транспорт;

- к готовой к употреблению пище участники не должны прикасаться голыми руками; для этого используются щипцы, палочки, пинцеты или перчатки; использование перчаток не освобождает от требований правильной подачи пищи: при смене продукта перчатки необходимо заменить;

- дегустация блюд должна проводиться при помощи одноразовых приборов, или приборов, подлежащих обязательному мытью после каждой дегустации; двойное погружение одной и той же ложки в один соус или блюдо недопустимо.

v Участникинесут ответственность за качество готовых блюд/изделий, предоставляемых на дегустацию членам жюри.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США