Часть. Авторское блюдо в банкетном исполнении/Фуршетные закуски.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 8Следующая ⇒

1 Часть. «Обед для рабочего»

    Участники презентуют комплексный обед, который включает:

· овощной салат или закуску, приготовленные по оригинальным рецептам
(в порционной подаче);

· основное горячее блюдо с гарниром (в порционной подаче);

· мучное кондитерское изделие и мучное сдобное изделие/ или десерт
и мучное сдобное изделие.

    В качестве основного продукта для приготовления горячего блюда может использоваться мясо говядины, свинины, птицы, а так же рыба. Возможно использование морепродуктов.

    Обязательным условием конкурсного задания является возможность применения данных блюд в рационе питания рабочих и служащих. Блюда должны быть оптимальными по цене, выходу, продуктовому набору и соответствовать необходимой калорийности.

    Блюда готовятся из собственных продуктов участников, демонстрируются
на посуде участников.

    Команды оформляют экспозиционные столы, сервированные
для комплексного обеда на 2 человек. При оформлении стола приветствуется фирменный стиль предприятия, если команда представляет конкретную организацию (корпоративная команда).

Участники выбирают задание во второй части на свое усмотрение
из предложенных: авторское блюдо в банкетном исполнении или фуршетные закуски.

Авторское блюдо в банкетном исполнении готовиться из расчета не менее чем на 6 персон. Изделие презентуется на декоративной тарелке/блюде, готовится горячим, выставляется холодным, при необходимости для экспозиции желируется/глазируется.

Фуршетные закуски участники готовят не менее 4 видов
на 6 персон каждой. Закуски могут быть приготовлены холодными
и горячими - поданы холодными, при необходимости для экспозиции желируются/глазируются.

Так как все блюда и закуски готовятся заранее, дегустация
не предполагается.

В экспозициях работы сопровождаются табличкой с названием блюд,
указанием состава основных продуктов и другой дополнительной информации.

Критерии оценки:

1.

Композиция (общее впечатление от оформления блюд, практичность, эстетичность, цветовое решение) 

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности