збереження стійкості нервової системи і позитивних емоцій;

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 13Следующая ⇒

· збереження стійкості нервової системи і позитивних емоцій;

· зміцнення серцево-судинної системи;

· збереження нормальної маси тіла і очищення організму від шлаків;

· загартовування організму і підсилення опору шкідливим впливом;

· відмова від шкідливих звичок: куріння, вживання алкогольних напоїв, наркотиків;

· удосконалення скелетної мускулатури, роботи суглобів, що дуже важливе для роботи внутрішніх органів.

Приміщення, через які офіціанти ходять на кухні, мийне відділення та інші повинні бути без порогів. Підлога виконана з матеріалу, на якому не можна легко послизнутися. Всі приміщення повинні добре освітлюватися. Сприятливою для роботи є температура приміщення +16-18°C.                                 Гардеробний блок обладнаний пристроєм для сушіння, вологої чистки взуття, дзеркалом. Обладнують кімнату або місце для відпочинку. Дно підносів має бути завжди чистим і сухим. Для цього роз даткові кухні та столи в посудомийному відділенні покривають використаними скатертинами.    Офіціанткам не дозволяється працювати у взутті на високому каблуку, це може привести до травми ніг. Каблуки та підошви взуття офіціантів повинні бути підбиті матеріалом, що не дозволяє послизнутись. Двері в зал закріплюються на рояльних петлях, щоб двері вільно відкривались в обидві сторони. На кожній половинці дверей вирізається віконце, через яке офіціант бачить зустрічного колегу.                                                                             Для відкривання пляшок користуються спеціальним ключем, а не ножем. Заборонено використовувати гнучкі пластмасові підноси. Щербатий та тріснутий посуд негайно вилучається з обігу, він може стати причиною травм рук.                                                                                                                         

Слід бути особливо уважним під час подавання перших страв та гарячих напоїв, попереджати гостя про подавання.                                                  Якщо обхідний стіл хитається необхідно підкласти дерев’яну підкладку. Розхитані крісла та стільці до столу ставити заборонено.                  Не перевантажуйте піднос, краще прийти двічі, ніж отримати випадкову травму.

3.2. Пожежна безпека на виробництві

Усі працівники кафе та ресторанів при прийнятті на роботу, та у процесі праці повинні проходити протипожежний інструктаж та перевірку знань з питань пожежної безпеки.                                                                                Для забезпечення пожежної безпеки у приміщенні ресторану та кафе необхідно:

· експлуатувати електромережі, електроприлади та іншу електроапаратуру тільки в технічному справному стані;

· у разі виявлення пошкодження електромереж, вимикачів, розеток, інших електроприладів, негайно знеструмити їх та вжити необхідних заходів до приведення їх у пожежно-безпечний стан;

· меблі та обладнання необхідно розміщувати так, щоб забезпечувався вільний евакуаційний вихід;

· зберігати продукти з урахуванням їх фізико - хімічних властивостей.

· Утримувати їх у технічно-справному стані засоби протипожежного захисту та зв’язку. Усі працівники повинні вміти користуватися вогнегасниками і іншими первинними засобами пожежогасіння , знати місце їх знаходження.

У приміщенні ресторанів забороняється:

· влаштовувати тимчасові електромережі, прокладу вати кабелі та електропроводи безпосередньо по горючій основі;

· застосовувати некалібровані саморобні плавкі вставки у запобіжниках, прокладати електричні проводи та кабелі транзитом через приміщення, експлуатувати світильники без скляних ковпаків;

· встановлювати штепсельні розетки, підключати струмоприймачі в мережі аварійного освітлення;

· залишати після роботи під напругою силову та освітлювальну електромережу;

· складувати горючі матеріали на відстані менше 0,5м. від електросвітильників, 0,6м. від сповіщувачів автоматичної пожежної сигналізації, 1м від електрощитів;

· вимикати евакуаційне освітлення та електрообладнання, що, за вимогами технології має

·  працювати цілодобово;

· Евакуаційні шляхи та виходи повинні постійно утримуватися вільно, нічим не захаращуватися вільно, в робочий час продукти та тару слід транспортувати шляхами, що не перетинають з виходу для відвідувачів.

У приміщеннях кафе забороняється:

· користуватися у приміщеннях електрокип’ятильниками, чайником, самоваром, праскою (крім місць, спеціально відведених і обладнаних для цього місцях), залишати увімкненими без нагляду перераховані та інші електроприлади;

· застосовувати і зберігати пожежонебезпечні речовини та матеріали в підвальних приміщеннях;

· курити та застосовувати відкритий вогонь, палити відходи, пакувальні матеріали у місцях де дозволено курити мають бути встановлені попільнички із негорючого матеріалу.

У разі виникнення пожежі працівник повинен:

· негайно повідомити про пожежу державну пожежну охорону за телефоном 101, вказати при цьому адресу, кількість поверхів, місце виникнення пожежі, наявність людей, вказати своє прізвище;

· повідомити про пожежу свого керівника;

· вжити заходів з евакуації людей, гасіння пожежі з виростанням первинних засобів пожежогасіння.

Особа, яка відповідальна за пожежну безпеку, перед зачиненням повинна особисто перевірити і впевнитися у працездатності автоматичних здатностей, оглянути приміщення, переконатися у відповідності порушень, що можуть призвести до пожежі, і тільки після цього залишити приміщення і закрити двері.

Висновки

Темою дипломної роботи є: «Сервірування столів». В першому розділі, розкриті питання, які стосуються технології сервірування столів, а саме: значення сервірування столів до сніданку, обіду і вечері, дано загальну характеристику розміщення посуду та столового приладдя,які можливі особливості сервірування. У другому розділі дипломної роботи, дано коротку характеристику організації робочого місця офіціанта, з’ясовано як слід дотримуватися безпеки праці при роботі офіціанта.                                  Отже, проаналізувавши всі розкриті питання, можна зробити висновок, що знання, придбані в курсі «Організація і технологія обслуговування в громадському харчуванні» і їх систематизація в курсовій роботі корисна на побутовому рівні в повсякденному житті кожній людині. Очевидний той факт, що на даний момент далеко не всі підприємства громадського харчування відповідають стандартам по багатьох напрямах своєї діяльності. Часто офіціанти не мають належної категорії, сервіровка столів не задовольняє стандартам якість обслуговування набагато нижче, ніж відсоток стягуваний за нього. Але, проте, кількість людей, що користуються послугами підприємств живлення не знижується.

Список використаної літератури

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2008-320с.

2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2008-352с.

3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2004-165с.

4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2005-320с.

5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2005, - 184 с.

6. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2006 - №4.

7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2007 – 476 с.

Додаток 1

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология