Последовательность технологических операций для приготовления

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 15Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

Сельди рубленной с гарниром

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Приготовление сельди рубленной

· Сельдь разделать на чистое филе

· Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные гнезда

· Репчатый лук очистить, нарезать

· Белый хлеб замочить в молоке, отжать

· Все подготовленные продукты попустить через мясорубку

· Добавить масло и уксус

· Взбить

Операция №3. Подготовка яиц

· Яйцо проверить на свежесть

· Промыть

· Сварить в крутую

· Охладить

· Очистить

· Нарубить

Операция № 4. Подготовка зеленого лука

· Зеленый лук перебрать

· Промыть

· Нашинковать

Операция №5. Подготовка моркови

· Морковь промыть

· Отварить

· Нарезать

Операция № 6. Подготовка помидор

· Помидоры промыть

· Удалить плодоножку

· Нарезать ломтиком

Операция № 6. Подача

· Приготовленную селедочную массу сформовать в виде сельди

· Посыпать рубленым яйцом и зеленью

· Оформить вареной морковью и маслом

· Рядом уложить гарнир из свежих помидор

Сельдь, рубленная с гарниром

Сельдь рубленная

Требования к качеству

Оформить отчет

Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).

Заполнить таблицу:

Лабораторная работа

Приготовление и подача мясных холодных блюд.

  Цель занятия: приобрести практический опыт приготовления и подачи мясных холодных блюд.

 Задания

1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: Винегрета с рыбой горячего копчения, салата рыбного, салата мясного, салата столичного

2. Продегустировать блюда и дать органолептическую оценку качества.

3. Оформить отчет (заполнить форму).

Материально-техническое оснащение:

Инвентарь, инструменты, посуда: поварские ножи, разделочные доски с маркировкой «МВ» «ОВ» «ОС» «зелень», кастрюли вместимостью 1-1,5 л, весы, закусочные тарелки,.

Последовательность технологических операций для приготовления

Филе из кур фаршированного

Операция №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка овощей

· Морковь – промыть, очистить, нашинковать.

· Лук репчатый – очистить, мелко нарезать

· Сельдерей (корень) – промыть, очистить, нашинковать

Операция № 3. Приготовление фарша

· Произвести первичную обработку печени

· Нарезать произвольно

· Обжарить на шпике с добавлением подготовленных овощей

· Пропустить через мясорубку с частой решеткой

· Добавить мускатный орех, перец, мадеру и перемешать

Операция № 4. Приготовление желе

· Желатин замочить на 1- 2 часа

· Распустить

· Соединить с бульоном

Операция № 5. Приготовление фаршированной курицы

· Курицу разделать на чистое филе

· Отбить в тонкий пласт

· На середину уложить фарш

· Завернуть края филе, придать форму цилиндра

· Припустить до готовности

· Охладить

· Залить желе слоем 1-2см.

Операция № 6. Приготовление соуса

· Желтки растереть с солью, сахаром и горчицей

· В полученную смесь влить тонкой струйкой постоянно помешивая растительное масло

· Перемешивать до образования однородной густой массы

· Влить уксус

· Перемешать

Операция № 7. Приготовление гарнира

· Огурцы маринованные – освободить из тары, слить рассол, нарезать

· Помидоры свежие – промыть, удалить плодоножку, нарезать дольками

· Фасоль стручковую консервированную – освободить из тары, слить рассол

· Салат зеленый – промыть, перебрать.

Операция №8. Отпуск

· На блюдо положить курицу фаршированную

· Рядом уложить гарнир

· Соус подлить под курицу или подать отдельно в соуснике

Гарнир из овощей

Соус майонез

                                                  Филе из кур фаршированное

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?