Указать последовательность операций при приготовлении 5

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 12

▷ Похожие статьи

киселя из яблок:

1) протирание;

2) очистка, нарезка яблок;

3) варка;

4) соединение с отваром и сахаром;

5) заваривание крахмала.

Уровень

Из предложенного набора продуктов выбрать продукты для 8

приготовления блюда:

Укажите последовательность операций при приготовлении 8

мусса яблочного на манной крупе:

1) яблоки протирают, смешивают с отваром;

2) добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения;

3) яблоки нарезают и варят;

4) отвар процеживают;

5) тонкой струйкой вводят манную крупу и варят 15-20 мин.

6) взбивают до образования пенообразной массы;

7) охлаждают до 40ºС;

8) раскладывают в формы и охлаждают.

Выберите продукты, необходимые для приготовления 10

сладких блюд:

Построить технологическую схему приготовления крема 10

ванильного из сметаны:

Из предложенного набора продуктов выберите продукты 10

для приготовления блюд:

Составить правило варки компотов из различных плодов и ягод: 10

Правило варки компотов

Тема: «Сладкие блюда и напитки»

Эталон ответов

1. б.

2. г.

3. Б.

4. в.

5. в.

6. а.

7. б.

8. в.

9. в.

10. а.

11. в.

12. а;

13. 1-Б, 2-Г, 3-В, 4-А.

14. 1-А, 2-Г, 3-В, 4-Б.

15. 2→3→1→4→5.

16. А – 1, 4, 5, 6, 7, 8;

Б – 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.

17. 3→4→1→2→5→7→6→8.

18. А – 1, 2, 6, 9, 10;

Б – 1, 2, 4, 5, 6.

19.

20. А – 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 12;

Б – 1, 2, 5, 6, 7, 10.

21. Правила варки компотов

Тестовые задания по профессиональному модулю

ПМ 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

Тема: «Мучные блюда. Мучные кондитерские и кулинарные изделия»

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей: 2

а) 25-35º С;

б) 45-50º С;

в) 20-25º С;

г) 50-55º С.

Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами. 2

Причины возникновения:

а) много соли;

б) недостаточная расстойка;

в) высокая температура печи;

г) много муки.

Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило 2

В помещении с низкой относительной влажностью?

а) пониженный обобьем;

б) тесто кислое;

в) образование высохшего слоя;

г) недостаточный подъём.

Сырье для приготовления дрожжевого теста: 2

а) молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;

б) молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;

в) молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, жир, мука;

г) молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.

Температура опары должна быть: 2

а) 27-29º С;

б) 30-35º С;

в) 25-27º С;

г) 35-40º С.

Тесто для блинчиков разрыхляется за счет: 2

а) добавление аммония углекислого;

б) добавление соды;

в) взбивание;

г) добавление дрожжей.

Тарталетки изготавливают из: 2

а) песочного теста;

б) заварного теста;

в) сдобного пресного теста;

г) из дрожжевого теста.

Соотношение муки и жидкости при приготовлении теста для 2

оладий равно:

а) 1:1;

б) 1:1,5;

в) 1:2;

г) 1:3.

При изготовлении теста для блинчиков на 1 кг. муки берется 2

жидкости:

а) 4 л;

б) 2,5л;

в) 1,5л;

г) 3л.

10. Для чего следует производить обминку дрожжевого теста? 2

а) для удаления избытка углекислого газа;

б) для прекращения брожения;

в) для равномерного распределения дрожжей;

г) для удаления этилового спирта.

Уровень

Установить последовательность операций при приготовлении 4

дрожжевого опарного теста:

1) брожение теста;

2) брожение опары;

3) замес теста;

4) приготовление опары.

Установить последовательность операций при разделке 5

дрожжевого теста:

1) подкатка;

2) промежуточная расстойка;

3) деление;

4) окончательная расстойка;

5) отделка до выпечки;

6) формование.

Установить соответствие: 6

Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600г., подкатывают 4

Виде жгута, растаивают 8-10 мин. и раскатывают в пласт толщиной 1 см., шириной 18-20 см., укладывают фарш. Какое это изделие?

15. Тесто для оладий готовят также, как и для …, но … 5

консистенции и без добавления …;

Уровень

Задача. 10

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров