Последовательность технологических операций для приготовления

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 15Следующая ⇒

Винегрета с рыбой горячего копчения

Операция №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Приготовление винегрета

· Картофель перебрать, промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиком

· Свеклу перебрать, промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиком, заправить растительным маслом

· Морковь перебрать, промыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиком

· Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиком

· Квашенную капусту отжать от рассола, нашинковать

· Репчатый лук очистить, полукольцами

· Подготовленные овощи перемешать

· Заправить подсолнечным маслом

Операция № 3. Подготовка трески горячего копчения

· Треску разделать на чистое филе

· Нарезать ломтиками

Операция № 4. Отпуск

· Винегрет укладывают в салатники горкой

· Сверху украшают ломтиками рыбы

                                                  Винегрет с рыбой горячего копчения

Винегрет овощной

Последовательность технологических операций для приготовления

Салата рыбного

Операция №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка рыбы

· Рыбу разделать на чистое филе

· Припустить до готовности

· Охладить

· Нарезать тонким ломтиком

Операция № 3. Подготовка картофеля

· Картофель промыть

· Отварить

· Охладить

· Очистить от кожуры

· Нарезать тонким ломтиком

Операция № 4. Подготовка соленых огурцов

· Огурцы освободить от рассола

· Нарезать тонким ломтиком

Операция № 5. Подготовка помидор

· Помидоры промыть

· Удалить плодоножку

· Нарезать ломтиком

Операция № 6. Приготовление салата

· Подготовленные огурцы и картофель соединить

· Добавить часть зеленого горошка

· Добавить часть рыбы

· Заправить частью майонеза смешанного с соусом Южным

Операция № 7. Отпуск.

· Салат уложить в салатник горкой

· Оформить ломтиками рыбы, помидор и зеленым горошком

· Полить майонезом

Салат рыбный

Последовательность технологических операций для приготовления

Салата мясного

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка мяса

· Мясо зачистить от пленок и сухожилий

· Заложить в горячую воду и отварить до готовности

· Нарезать тонкими ломтиками

Операция № 3. Подготовка картофеля

· Картофель промыть

· Отварить

· Охладить

· Очистить от кожуры

· Нарезать тонким ломтиком

Операция № 4. Подготовка соленых огурцов

· Огурцы освободить от рассола

· Нарезать тонким ломтиком

Операция № 5. Подготовка яиц

· Яйца проверить на свежесть, промыть

· Сварить в крутую, охладить, очистить

· Нарезать долькой

Операция № 6. Приготовление салата

· Соединить все подготовленные ингредиенты

· Соединить майонез и соус Южный

· Заправить частью полученной смеси соединенные ингредиенты

Операция № 7. Отпуск

· Салат выложить горкой в салатник

· Украсить вареным яйцом, крабами

· Полить оставшимся майонезом

Салат мясной

                              Последовательность технологических операций для приготовления

Салата столичного

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка курицы

· Курицу заправить

· Отварить

· Охладить

· Освободить от костей

· Нарезать тонкими ломтиками

Операция № 3. Подготовка картофеля

· Картофель промыть

· Отварить

· Охладить

· Очистить от кожуры

· Нарезать тонким ломтиком

Операция № 4. Подготовка соленых огурцов

· Огурцы освободить от рассола

· Нарезать тонким ломтиком

Операция № 5. Подготовка яиц

· Яйца проверить на свежесть, промыть

· Сварить в крутую, охладить, очистить

· Нарезать долькой

Операция № 6. Приготовление салата

· Соединить все подготовленные ингредиенты

· Соединить майонез и соус Южный

· Заправить частью полученной смеси соединенные ингредиенты

Операция № 7. Отпуск

· Салат выложить горкой в салатник

· Украсить вареным яйцом, крабами

· Полить оставшимся майонезом

Салат столичный

Требования к качеству

  Оформить отчет

Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения).

Заполнить таблицу:

Практическая работа

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология